选择咖啡豆风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《选择咖啡豆》咖啡知识内容，选择咖啡豆有关的风味和产地信息。不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声(表示咖啡豆未受潮)、齿荚留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到空壳的咖啡。 如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这 发表于2014年09月28日
关于ESPRESSO烘焙要诀风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《关于ESPRESSO烘焙要诀》咖啡知识内容，关于ESPRESSO烘焙要诀有关的风味和产地信息。译自Fresh Cup Magazine之Coffee Almanac，2003六月号，第36-40页，Roasting for Espresso: Implications for Coffee Retailingby David Schomer。 前言 数年前我上了一堂很重要的咖啡课程，是比较espresso以及其他浸泡式冲煮法﹝如法国压及滴滤式﹞的不同， 发表于2014年09月28日
咖啡豆之烘焙及技术风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆之烘焙及技术》咖啡知识内容，咖啡豆之烘焙及技术有关的风味和产地信息。好咖啡与坏咖啡 完全不懂咖啡的朋友们，常常问我哪种咖啡是最好的咖啡?是蓝山么?我一般回答说，自己喜欢的咖啡就是好的咖啡呗。这个答案当然是基于优质的基础之上。不管你喜欢泰国米还是香米，或者东北大米，首先米得是优质的，最好是新米，无虫蛀，无杂质， 发表于2014年09月28日
咖啡知识 咖啡烘培阶段和主要用途风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡知识 咖啡烘培阶段和主要用途》咖啡知识内容，咖啡知识 咖啡烘培阶段和主要用途有关的风味和产地信息。炒咖啡生豆亦称烘焙(Roasting)。咖啡依烘焙除去水分，成分亦会起化学变化，生成挥发性的芳香，并变成焦糖色。重量因而减少一五至二十%，容量约增三十%，咖啡特有的风味-酸味、苦味、甘味、涩味、香醇等，均是因烘焙而产生的。 通常咖啡制造法是传统式的，依 发表于2014年09月28日
咖啡知识 咖啡的自家煎炒方法风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡知识 咖啡的自家煎炒方法》咖啡知识内容，咖啡知识 咖啡的自家煎炒方法有关的风味和产地信息。说到煎炒，外行人都觉得那是很难以胜任的。但是，假如严格遵守各项要求，煎炒也就格外简单，你不想试试吗? 面是使用手网器煎炒生咖啡豆的具体方法。 首先预备100克左右生咖啡豆，挑出次品豆，放入手网器中，盖好盖子放在煤气炉上，距火20-30厘米高用中火煎炒 发表于2014年09月28日
咖啡苦味从何来风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡苦味从何来》咖啡知识内容，咖啡苦味从何来有关的风味和产地信息。研究人员鉴别出与咖啡苦味有关的两种化合物 在一杯热气腾腾的咖啡中加点儿牛奶和糖块，这是许多人开始新一天生活的标志。尽管这种做法是为了调和饮料的苦味，但咖啡令我们皱眉的原因却让科学家们困惑了几十年。如今，通过鉴别出两种与咖啡无论温和的早餐咖啡 发表于2014年09月28日
咖啡知识 咖啡的烘焙风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡知识 咖啡的烘焙》咖啡知识内容，咖啡知识 咖啡的烘焙有关的风味和产地信息。将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。 ● 煎培的基本原则 煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒 发表于2014年09月28日
Roasting 烘焙咖啡风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《Roasting 烘焙咖啡》咖啡知识内容，Roasting 烘焙咖啡有关的风味和产地信息。原始咖啡豆的平均化学组分如下： 水12%，氮物质12%，脂肪12%，糖和糊精(dextrine) 10%，其它非氮物质18%，灰尘4%，丹宁酸6.7%，咖啡因1.2%，咖啡精油0.1%。 当然，这些数据不是固定不变的，其中某些成份的数量的变化相当的大，这也正是每种咖啡如此不同的原 发表于2014年09月28日
咖啡百科 咖啡烘焙的八个阶段风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡百科 咖啡烘焙的八个阶段》咖啡知识内容，咖啡百科 咖啡烘焙的八个阶段有关的风味和产地信息。烘焙的八个阶段：专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。 1、极浅烘焙(LIGHT Roast)： 烘焙程度;极浅度烘焙，又名浅烘焙。 所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来 发表于2014年09月28日
咖啡知识 煎炒决定咖啡的香味风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡知识 煎炒决定咖啡的香味》咖啡知识内容，咖啡知识 煎炒决定咖啡的香味有关的风味和产地信息。煎 炒 决 定 咖 啡 的 香 味 对生咖啡豆进行煎炒，可使咖啡特有的颜色、味道、芳香展现出来。 咖啡味道的80%由煎炒决定，所以说咖啡的好坏，也取决于煎炒技术。 通过煎炒，可使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。若炒得好，咖啡豆就有很的芳香 发表于2014年09月28日
咖啡知识 咖啡是这样制成的风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡知识 咖啡是这样制成的》咖啡知识内容，咖啡知识 咖啡是这样制成的有关的风味和产地信息。女工们挑出未完全烘培的咖啡豆 工人将咖啡豆倒入烘培机 将烘培好的咖啡豆倒入盘中降温 埃塞俄比亚有一个地方叫卡法(Kafa)。当地居民曾发现牛羊吃了一种长小红豆的植物后变得兴奋不已、力大无穷。后来，人们就开始采摘并有意识地种植它，把Kafa当作粮食、饮料 发表于2014年09月28日
咖啡知识 炒咖啡豆的工艺风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡知识 炒咖啡豆的工艺》咖啡知识内容，咖啡知识 炒咖啡豆的工艺有关的风味和产地信息。1.清理 用风力和振动把咖啡豆中混杂的灰/泥土/小石子/金属等多种杂质去除.清理过程一般在专用机械上进行,也可使用手工筛选.再让咖啡豆通过大小不同的筛网,将其按大小分级.有条件的话还可用色度计来监测未成熟过头的咖啡豆,挑出颜色过浅或过深的咖啡豆.用紫外 发表于2014年09月28日
咖啡知识 咖啡保鲜技巧风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡知识 咖啡保鲜技巧》咖啡知识内容，咖啡知识 咖啡保鲜技巧有关的风味和产地信息。随着时间与加工程序的增加，咖啡的寿命就会有所减少;合适的储存方法可以延长咖啡的保鲜期。 适合存储咖啡的地方 咖啡应该储存在干燥、阴凉的地方，一定不要放在冰箱里，以免吸收湿气。咖啡豆和研磨咖啡可以冰冻，唯一需要注意的是，从冷冻柜中拿出咖啡时，需 发表于2014年09月28日
咖啡知识 咖啡烘焙之好咖啡与坏咖啡风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡知识 咖啡烘焙之好咖啡与坏咖啡》咖啡知识内容，咖啡知识 咖啡烘焙之好咖啡与坏咖啡有关的风味和产地信息。完全不懂咖啡的朋友们，常常问哪种咖啡是最好的咖啡?是蓝山么?一般来说，自己喜欢的咖啡就是好的咖啡呗。这个答案当然是基于优质的基础之上。不管你喜欢泰国米还是香米，或者东北大米，首先米得是优质的，最好是新米，无虫蛀，无杂质，咖啡亦是如此吧。 那我 发表于2014年09月28日
咖啡百科 咖啡烘焙之烘焙方式风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡百科 咖啡烘焙之烘焙方式》咖啡知识内容，咖啡百科 咖啡烘焙之烘焙方式有关的风味和产地信息。咖啡豆为什么需要烘焙? 咖啡之会受人们的着迷喜爱，关键在于烘焙后所产生形成的香气与饮用时的口感风味。咖啡生豆本身的味道被人描述为土腥味或者草香味，然而烘焙就如同魔法般，将咖啡生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，形成浓烈香醇的风味。可 发表于2014年09月28日
咖啡豆 烘焙咖啡豆的保存风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆 烘焙咖啡豆的保存》咖啡知识内容，咖啡豆 烘焙咖啡豆的保存有关的风味和产地信息。咖啡豆的保存是一杯咖啡味道的可控制因素之一. 保存需要注意的事项: 1.尽量购买新鲜的咖啡，一般是单向阀包装，请注意包装上的生产日期，当然是越接近购买日期越好。建议购买半磅包装，即使你需要一磅的豆子。因为没打开包装可适当延长咖啡的保存期。 2.打开 发表于2014年09月28日
烘焙豆豆风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《烘焙豆豆》咖啡知识内容，烘焙豆豆有关的风味和产地信息。如果---你也想尝试在家自己烘焙咖啡，但是购买家用烘焙机要花钱， 制作奶粉罐烘豆器要花时间;到底有没有不用花钱花时间，又可以马上体验咖啡烘焙乐趣的方法呢? 当然有! 只要府上有厨房(平底锅、瓦斯炉)，您手上有一包---咖啡生豆，你随时可以加入自家烘焙咖 发表于2014年09月28日
咖啡烘焙 煎炒决定咖啡的香味风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙 煎炒决定咖啡的香味》咖啡知识内容，咖啡烘焙 煎炒决定咖啡的香味有关的风味和产地信息。煎炒决定咖啡的香味 对生咖啡豆进行煎炒，可使咖啡特有的颜色、味道、芳香展现出来。 咖啡味道的80%由煎炒决定，所以说咖啡的好坏，也取决于煎炒技术。通过煎炒，可使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。若炒得好，咖啡豆就有很的芳香味、酸味和 发表于2014年09月28日
咖啡常识 家庭烘焙咖啡豆风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡常识 家庭烘焙咖啡豆》咖啡知识内容，咖啡常识 家庭烘焙咖啡豆有关的风味和产地信息。我们的确可以用家里的铁锅烘焙咖啡，而事实上很多欧洲国家的人们正在这么做。大家需要的是：一个带有密封锅盖的轻便炒锅，当然如果你希望进行一次有氧体锻炼的话你也可以挑个重的;还有，瓦斯/电炉、烤箱温度计、大勺、冷却用的金属筛锅以及隔热手套。 为了让 发表于2014年09月28日
咖啡烘焙的方法和原则风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙的方法和原则》咖啡知识内容，咖啡烘焙的方法和原则有关的风味和产地信息。将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。 ● 煎培的基本原则 煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒 发表于2014年09月28日
