m.gafei.com授权转载《煮咖啡的前提 技术是咖啡的灵魂》咖啡知识内容，煮咖啡的前提 技术是咖啡的灵魂有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
我们去一个咖啡馆，经常看到双头营业机和专业磨豆机，但咖啡让你满意了吗，可能你会说：感觉豆子不太好，不能让我满意。
有了好机器，没有好豆子是做不出好咖啡的，我想大家基本都知道这点，但有了好机器、好豆子，就一定能做出好咖啡吗?
最近两年大家应该明显感觉到喝咖啡的人数量猛增 ，能交流的人更多了是一件多么令人兴奋的事情!设备的选择也呈几何数字增加(譬如3年前像样的入门意式设备除了silvia和oscar几乎没有选择)至于咖啡豆，illy、lavazza等大品牌早已见怪不怪，更有咖啡发烧友自己研发的新鲜配方豆大行其道。至于单品，巴拿马瑰夏、猫屎，蓝山都不再遥远。可以说只要银子到位，任何豆子都可以买到。
大家热议咖啡机多大锅炉，热交换还是双锅炉，有没有pid温控、旋转泵还是震动泵。滤杯是金属、陶瓷、玻璃、塑料、什么纹路，几孔，哪种材料和设计对于萃取会有多大影响，俨然一股无忌范儿。
也不乏对于豆子的讨论：哪个国家、产区、庄园?多么高海拔?什么品种?何种处理法?神马年份的豆子等?已经颇有植物学家的认识。
那么，再问一遍：有了好设备、好豆子、就可以轻松的做出美味的咖啡吗?
很明显目前关于萃取和冲泡技术的重视远远落后于对设备和豆子的膜拜。这也是开始我提到咖啡馆的出品没法让你满意的原因所在。
说点小例子：
国内引进世界最先进的汽车生产线，就能生产出顶级的汽车吗?答案我们知道，也容易理解欧美的工业基础和历史。
我们去饭馆吃饭，如果这饭馆很好吃并且有分店，我们是不是觉得总店的最好吃分店就不够地道?我们也会理解分店的厨子要靠时间去模仿总店的厨子，火候不到自然味道不到。
那么一个不会做饭的人购买了顶级的厨具，答案等于炒不出一盘普通的土豆丝。
顶级的厨具、食材、顶级的厨艺，才能制造出最顶级的菜肴。
有时会有当地的顾客“质问”我：我买了跟你一样的机器，磨豆机，用了你的咖啡豆，为什么和你做的不是一个味道?还有的顾客会问我给他的是不是我的豆子。对此表示理解，碰到这种情况时就会让他把豆子拿过来，我来做一杯请他品尝，对方品尝后往往会露出一个诧异的表情。这时我一般会说我喝了做了这么多年浓缩，你刚学就做出我的味道，那哥还怎么混啊哈哈。(其实同样的设备和豆子未必能做出和我一样品质的咖啡在购买前已提示过，但没入门的顾客大多会认为这商家提高自己身段的措辞。)
咖啡技艺就是一门厨艺，需要不断的学习，练习和反复推敲，只有我们人的融入，才能将设备和豆子做到最出色的搭配，并作出一杯带有自己风格的能够打动他人的美味咖啡。
好喝的咖啡真的可以令人感动。
2014-10-21 17:50:01
