m.gafei.com授权转载《咖啡的主要成分 精品咖啡学咖啡基础常识》咖啡知识内容，咖啡的主要成分 精品咖啡学咖啡基础常识有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
3 主要成分
3.1 咖啡因
有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
3.2 丹宁酸
煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
3.3 脂肪
其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
3.4 酸性脂肪
即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。
3.5 挥发性脂肪
是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。
3.6 蛋白质
卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。
3.7 糖
咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
3.8 纤维
生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
3.9 矿物质
含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
3.10 咖啡营养成分表
每100克咖啡豆中营养成分如下表所示
水分2.2g蛋白质12.6g
脂肪16g糖类46.7g
纤维素9g灰分4.2g
钙120mg磷170mg
铁42mg钠3mg
维生素B20.12g烟酸3.5mg
咖啡因1.3g单宁8g
每 100 克咖啡浸出液营养成分如下表所示
水分99.5g蛋白质0.2g
脂肪0.1g灰分01g
糖类微量钙3mg
磷4mg钠2mg
维生素B20.01mg烟酸0.3mg
把10克咖啡溶于热水中咖啡因含量为0.04克、单宁含量为 0.06 克。
2015-09-09 17:02:47
