m.gafei.com授权转载《香气及浓稠醇和的口感的尼加拉瓜咖啡风味口感介绍》咖啡知识内容，香气及浓稠醇和的口感的尼加拉瓜咖啡风味口感介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
发酵后的咖啡，会在长长的水槽以清水洗。工人们手持木板，像划龙舟般把水槽内的咖啡搅拌。
「咦？距离水洗槽愈远，不是愈洗得干净、素质愈高的吗？」有团友在槽的末端期待?水流到达。
处理组长哈哈笑道﹕「愈重身的豆子质量愈好，所以很早便沉淀在水槽底了。漂到你那边的，我们叫butter grade（注﹕因似腐坏黄油的味道），是用来造速溶咖啡的！最好的在我这边，是用来参赛的，其次是精品级、和本地人喝的商用级。」
清洗干净的豆子和日晒处理用的果实所谓「蜜处理」咖啡（honey process）是形容咖啡像蜜糖般清甜，不是真的以蜂蜜加工。把去了皮但仍黏?果肉的咖啡核直接晒乾，部分果糖会被果核吸收。这方法在不同的产国有不同的名字，如pulped natural、semi washed等等。其中，在政府严格控制用水的哥斯达黎加，咖啡农创出以保留「不同厚度的果肉」而命名的蜜处理，包括果肉层最薄的黄蜜（yellow honey）、红蜜（red honey），和去年全国COE冠军La Brumas de Zurqui庄主赖以成名的黑蜜（black honey）。传统上，尼加拉瓜是以水洗咖啡为主，只是因为近年「蜜处理」潮流在中美各国流行起来，所以有部分批次会因应买家要求「度身订做」。
大部分打肉后的果核，会待在水泥池里进行8至12小时的带氧发酵。在这阶段的咖啡豆，直至出口前都是像瓜子般被壳裹?（parchment coffee）。而它的外面，则有层用刀也难以刮掉的果胶（mucilage）。发酵的最大目的，就是要在果胶发霉前将之分解并洗走，这就是水洗处理法（fully washed processing）眼前的水缸就是一个密度分类器（density syphon）。不论稍后咖啡果实会采用哪种处理法，所有红果子都要在这里先作筛选。而工人们就正在我们之间左穿右插，膊头上托?的，是刚刚从山上摘回来的咖啡果。
发育不良、又或是质量稍逊的果实会漂浮至水缸尽头。从那里收集到的咖啡，会直接被标签为商用级别并送往处理厂。至于沉在水底的，则代表有资格参加下一轮的筛选，不过还要待处理后才可分辨能否成为精品咖啡。
密度分类器筛选好果子
2016-07-05 16:35:47
