m.gafei.com授权转载《印尼曼特宁咖啡的最佳烘焙曲线处理法口感特点品种产区介绍》咖啡知识内容，印尼曼特宁咖啡的最佳烘焙曲线处理法口感特点品种产区介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
测试轻度烘焙、中深度烘焙，深度烘焙的曼特宁。测试方式，通常是手冲式萃取，一人份，粉的粗细和水温因为烘焙不同的略有调整。
1. 轻度烘焙：小富士鬼齿研磨3.5，水温90度，水粉1：15
2. 中深度烘焙：小富士鬼齿研磨4，水温88度，水粉1：15
3. 深度烘焙：小富士鬼齿研磨4.5，水温86度，水粉1：15
【测试结果】
1. 轻度烘焙：这个烘焙度下的曼特宁，果酸味较重、略苦，果酸明显但入口很舒适，有口腔两侧生津的感觉，顺滑感一般。
2. 中深度烘焙：均衡感非常好，香浓醇厚，苦味较明显，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明显，果酸感弱，顺滑感比轻度好，香味强烈，果酸感明显提升了。
3. 深度烘焙：几乎没有酸味、苦味很重，直火烘培的话烘焙稍有不当还会产生烧焦味。
第一条曲线是风味方向的尝试，不用我说，有经验的烘焙师可能也看出来了，这条曲线做中美几乎是没有胜算的。但是通过对这条曲线的杯测，我们大致可以掌握豆子的基本特征，酸是什么类型，风味是什么方向的，甜是什么类型的，醇厚度可能可以到什么程度。
（当然，这是建立在长期的杯测和烘焙的经验基础上的，烘焙师要经常杯测，经常冲煮自己的咖啡，这是基本工作内容。我们看到有很多咖啡师转做烘焙师的例子，起码打破了制作环节的壁垒。但是，会不会喝，会不会调整，还需要伴随长期不断的学习和经验的累积。我们的烘焙核心团队，从Q的预习课到烘焙的专业课，每年都会有培训的计划。）
2016-10-18 17:41:22
