m.gafei.com授权转载《云南小粒卡蒂姆风味》咖啡知识内容，云南小粒卡蒂姆风味有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
云南小粒卡蒂姆风味
云南现在大部分的豆是卡蒂姆，有四分之一的罗比斯特血统，不是纯的阿拉比卡豆。由于雀巢收购，大部分咖啡农都把老的铁比卡、波旁砍掉，改种卡蒂姆，所以现在云南豆的风味，总体上反而不如以前了。卡蒂姆这个品种，只适合做速溶，即使改进种植，也难得会出现好豆。
云南小粒咖啡豆之卡蒂姆：1959年由葡萄牙人培育出来的咖啡品种，作为一名拥有75%名门阿拉比卡血统及25%优质罗布斯塔血统的混血儿，既继承了阿拉比卡的优秀风味及特点，又沿承了罗布斯塔的抗病性及厚重感。凭借着自身价优物美的独特属性，在咖啡的世界中，成功的开辟出了一片属于自己的精彩天地。中度略深的烘焙，入口后干净透彻，树木系的香气自然而醇厚，酸苦均衡，柔和的莓果微酸，回味甘甜。
处理法【natural】
风味：柔和的莓果微酸，均衡明快，花果香，树木香，回甘强烈
所谓云南小粒其实有三个品种，阿拉比卡种下面的铁皮卡(Typica)和波旁(Bourbon)以及阿拉比卡和罗布斯塔的混合改良品种卡蒂姆Catimor
一般来讲，Catimor因为带有罗豆的基因，风味不会太好，不过有些咖啡农的种植和处理方式比较得当，再加上烘焙师给力的话，至少不会很差的。之所以不受常嗜精品豆老饕的待见，主要还是因为Catimor是商业豆的主力
2017-07-17 17:32:56
