m.gafei.com授权转载《【咖啡知识问答】除了冰滴还能怎样做冰咖啡？为什么闷蒸不膨胀？》咖啡知识内容，【咖啡知识问答】除了冰滴还能怎样做冰咖啡？为什么闷蒸不膨胀？有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
-
大家好~平时大家在冲咖啡的时候总是遇到些小问题，要么不知道问谁，要么又不好意思开口去问······小编整理了几个问题，希望能够帮助到大家~
【问答一】
除了冰滴还有没有别的途径能够做冰咖啡？
想要喝冰咖啡只能做冰滴？并不是的好吗！冰咖啡的做法是有好多种的，冰滴咖啡只是冷萃咖啡的其中一种。除了冰滴以外，还有冷泡咖啡、日式冰咖啡、冰手冲等等。
冷泡咖啡跟冰滴咖啡一样，都是需要时间需要耐心的。冷泡咖啡是将咖啡研磨成粉之后加入常温水，放进冰箱里12个小时左右，然后拿出来把渣过滤掉就可以喝了。这种方式做出来的咖啡与冰滴不同的是口感上会比较清淡，风味比较干净。
日式冰咖啡的做法跟平时的手冲差不多，只是将平常热手冲的水量减成一半，用冰块来代替。比例是：20克豆子——150克热水——150克冰块
冰手冲是先用热水进行闷蒸，然后再用冰水来进行冲煮，但是由于冰水的萃取率比较低，所以要将时间拉长到三分钟。
【问答二】
为什么豆子萃取出来是尖酸需要调粗研磨呢？尖酸不是萃取不足的表现吗？
意式浓缩中的尖酸并不只是会出现在萃取不足的时候。萃取不足时浓缩的尖酸是会带着一种水水的感觉，因为萃取不完整，只会把表面的和容易萃取的物质萃取出来。
而萃取时间长也是会导致尖酸的出现的，因为会表面过萃而里面萃取不足，喝起来会有尖酸，然后焦苦、涩嘴。
【问答三】
闷蒸咖啡粉不膨胀是什么原因？
有时候看着闷蒸的小“汉堡”膨胀起来有种谜之开心的感觉，但并不是所有的豆子都会鼓起来一个小“汉堡”的。闷蒸只是为了将咖啡颗粒里的气体释放出来，同时可以形成一个均匀的空隙，让水能够迅速均匀的穿过，进而进行充分萃取。
影响闷蒸膨胀程度的因素
1、咖啡豆的新鲜程度。闷蒸是为了排气，如果咖啡烘焙好以后存放太久，导致咖啡豆内部细胞里的二氧化碳已经自然释出，那么闷蒸时的“汉堡”是不会太明显甚至是没有的。
2、咖啡豆的烘焙程度。烘焙比较浅的豆子，焦糖化程度不如深烘的咖啡来得深，反应所产生的代谢物也就比较少，于是呼吸作用较弱，所以闷蒸的效果不明显亦或者是没有“汉堡”效果也正常。
3、咖啡粉的研磨程度。如果研磨过粗，水接触咖啡粉的面积就小，排气效果自然也就弱了。
以上只是新手问题的一小部分，如有纰漏及不妥之处，欢迎大家留言补充讨论~如有其它关于咖啡的问题，欢迎大家与我们交流，我们会尽力回答~
期待下一期的咖啡新手问答！让我们一齐努力提高自己的专业水平吧！
【往期回顾】
