m.gafei.com授权转载《蜜处理咖啡就是加糖进去吗？咖啡蜜处理是什么？咖啡的蜜处理方式》咖啡知识内容，蜜处理咖啡就是加糖进去吗？咖啡蜜处理是什么？咖啡的蜜处理方式有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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一杯咖啡的酸、甜、口感、香气与处理法息息相关，近年精品咖啡的盛行与普及，学术界也有不少人一头栽进发酵、蜜处理…等领域，世界上更有许多庄园有其独道见解、专门技术处理咖啡豆，可见处理法的重要性。【蜜处理法】是一种介于水洗、日晒之间的处理法，又称【半水洗处理法】。
所有处理法第一步骤，都可以先简易筛除浮豆、清洗表层。蜜处理更需要确实地完成此步骤，与日晒处理法一样，其发生发霉、感染的机会较大，如能精确控管每个环节，将有效降低瑕疵豆的比例。反覆搅动咖啡豆，可更确实地将所有瑕疵、缺损咖啡樱桃挑起。脱除外部的咖啡果肉、果皮。第二步骤，将汰除浮豆后的咖啡樱桃置入脱果机，尽可能保留完整的果胶。而此时是蜜处理的最大特色，借由保留多寡果胶层决定此次蜜处理的程度（白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜），果胶多→果胶少=黑蜜→白蜜。果胶层含丰富的甜、风味，可以决定此批蜜处理的调性与口感。将决定成蜜程度的咖啡豆放置于干燥少植被的地方曝晒，因为带有甜味、香气的果胶容易招引动物、昆虫停留与食用，因此需要一日数次翻搅咖啡豆检视情况，减少咖啡豆受污染的可能，而曝晒时间的多寡依果胶层厚薄决定，主要判断依据是含水量11%以下为基准点。第四步骤，曝晒时间的长短，依果胶层的厚薄决定，最后一样以咖啡豆含水量达12%以下为基准点，再进行存放。切记必须挑除曝晒期间所参杂的树叶、异物，以免储存时发生变质，此疏忽可能让整批咖啡豆报销。优点：介于水洗、日晒豆之间的处理法，有兼容并蓄的效果，依蜜程度决定咖啡的干净度、酸甜度，且蜜处理经常使咖啡豆带有淡淡的蜂蜜香气、强烈的果酸风味，但又能保有咖啡的醇厚感。缺点：此处理法需要相当精确的流程管理，尽可能使整批咖啡豆拥有相同程度的蜜处理，才能确保咖啡稳定度，蜜处理法为了维持精品咖啡豆瑕疵比例的水平，往往成本更胜水洗处理法。
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2018-08-14 20:13:25
