川菜贵为中国传统四大菜系的其中之一，红味讲究麻辣鲜香，白味则咸鲜中带点微辣，其中又多以家常菜为主，取材于日常百味，口味鲜清醇浓并重，是以好此道者历来不计其数。
随着港人的口味逐渐多元化，接受能力亦比从前强上了不少，加上为迎合内地客人的好辣口味，川菜馆近年有越开越多的趋势，但能做到正宗有水准的川菜其实并不太多。
早前到了湾仔一间位于酒店内的星级中菜馆，此店自十多年前起已是川粤菜兼备的表表者，曾连续7年获得米芝莲一星殊荣，最近随酒店从跑马地旧店乔迁至湾仔前新华社旧址，装修风格亦由以前的古典中国风一改为带时尚的宫廷风，餐厅面积不算太大，胜在环境优雅，倘大的落地玻璃感觉开扬，座位间距离宽阔，空间感十足，简洁舒适，从装潢到餐具选用都一丝不苟，一贯高级中菜馆的奢华风范，令人耳目一新。
餐厅主打新派粤菜和川菜，最近更有荣获多项殊荣的名厨梁耀基师傅加盟坐阵。梁师傅擅长将法国菜的精致卖相融汇到中菜之中，为传统川菜注入了更多的创新元素。细阅餐牌下，发觉选择果然很多元化，让人目不暇给，从粤菜的炖汤，到川菜的麻辣火锅均有供应，而笔者这晚亦点来几道店家驰名的撚手小菜，实行试一下米芝莲一星的味道。
先是粤式滋补靓汤杏汁炖白肺汤，汤色乳白，用料十足，用上猪肺、白菜胆、鸡脚和杏汁一起熬制，入口满有杏香，继而渗出淡淡的腐竹香气，汤汁细滑醇厚，滋润养生，如杏香能再浓郁一点将会更好。
川味口水鸡，一般外边常见的口水鸡通常是鸡肉连麻辣汁放在一起，但这里的口水鸡则是分开上台的，就算不好辣的朋友也可以一尝滋味，较为弹性。
餐厅选用了新鲜龙岗鸡，皮下脂肪不厚，皮爽肉嫩，鸡味浓郁；而深红色的麻辣汁内有齐花椒、花生和芝麻，味道带甜，入口香麻但辣度不高，浓香惹味富层次。
瓦罉焗胡椒虾，是这里的其中一道招牌菜，海虾去除砂囊虾腮后原只炸脆，再以大量白胡椒粒炒香并放入瓦罉中以高温将胡椒味彻底迫入虾肉中，一端上来吱吱作响，胡椒香气四溢扑鼻，八只鲜橙色海虾藏身于胡椒海当中，分量十足。海虾外壳酥脆带浓烈的胡椒香，肉质鲜甜弹牙，味道咸香微辣，刺激惹味，十分出色。
酸菜桂鱼片，亦是这里的名菜之一，桂鱼是种较名贵而味美的淡水鱼，肉质鲜嫩细滑带油脂，堪称淡水鱼之中的XO，大厨以之配上酸菜辣椒煮成的酸汤，咸酸中带甘甜，辣味反而不太突出，那是一种有动感的味道，不会味寡死酸，加上细嫩结实的桂鱼片，味道平衡而层次丰富，鲜香醒胃。唯一挑剔的是鱼片里带有点碎骨，未能痛痛快快的大啖大啖放入口中，但那种酸香味美也实在是无话可说的。
最后来一客红油云吞，云吞皮薄馅靓，馅料里有猪肉和原只虾仁，结实弹牙，肉香满满；面头一层亮丽的红油酱汁，单看卖相以为很辣，食落其实辣度不强，甜酸中带点麻香，味道口感俱佳，只是略嫌酱汁偏淡，欠缺了红油抄手应有的酱香麻劲，如能浓香一点就会更好。
整餐的质素十分不错，虽然不是那种惊为天人的美味，但胜在用料讲究，烹调到位，而且每碟分量也不少，大家都吃得十分满足。加上环境高雅舒适，店员服务殷勤有礼，完全是星级的享受，难怪连续多年都能获得一星推介，确非浪得虚名，而收费则属中高档定价，虽比较进取，但以环境和出品的质素来说，亦算合理，间中一试名星食堂也不为过。
餐厅资料:
骏景轩
地址：湾仔皇后大道东373号英皇骏景酒店1楼
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本肥仔厨艺不算精湛，胜在有三心两意－－用心、耐心、贴心、创意同心意，见到朋友食得开心慨同时，我亦觉高兴！
继续长话短说，病好后好想食甜品，所以就继续写甜点。
呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”，用番薯肉混合材料再蒸就可以，最后烧层焦糖就最perfect。
佢好容易整，喜欢番薯香甜味可以一就呢，但要记住因为佢真系有番薯晌里面，所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。
系有番薯肉的，记住喇。食过番薯布丁唔会发神经！
材料：
番薯 200g
牛油液 1汤匙
糖 2汤匙
鸡蛋 2只
鲜奶 200ml
做法：
1. 番薯蒸30分钟等佢软身
2. 加糖蛋牛油溶液
3. 再压成泥，越滑身越好
4. 分次加入鸡蛋再打匀
5. 再分次加鲜奶打匀
6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘
7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟
*最好系水蒸，咁就会更滑身
8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品
形象素来予人“土、粗、杂”的重庆川菜，来到中环新开的新派川菜餐厅“壹玖 伍”，竟有迥然不同的演绎。“跟香港人聊起四川菜，大部分人脑海总联想到鲜红油亮的水煮鱼，或堆满红通通辣椒干的辣子鸡。其实川菜绝非暴红暴辣，不加味精，韵味随即刚中见柔，更能凸显川菜‘一菜一格，百菜百味’的精髓。”眼前的四川籍店主林小姐说，并娓娓道来她的启蒙老师──祖母对烹饪的坚持。
文：郭悠悠 图：褚乐琪
弃用味精 熬汤提鲜
“四川菜被喻为中国四大传统菜系之一，但我却认为暗藏滥用味精的弊病。为了逼出食材的辣劲及鲜味，即使平素在家煮白粥等，当地人也习惯撒一把味精提味。”林小姐跟记者描述家乡的煮食习惯，惟其祖母深知其害，更不厌其烦，担起照顾她的责任，多次穿梭中港两地，亲自为她做出零味精的食物，二人情谊亦因而变得深厚，她也从小对食物有浓厚兴趣，数年前更萌生开餐厅的念头，可惜祖母其时不幸过身。林小姐遂以祖母的出生年份“1935”作名店，又在餐厅尽处墙壁画上她的容颜，向逝去的挚亲致敬。
然而，没有味精，又怎样增添菜式味道？“没有味精的川菜，入口时辣劲虽略显不足，但韵味、麻香更饶富层次，不燥不苦。只要多花一些准备工夫，例如熬制鸡汤提鲜，或多用浸煮技巧，使之入味即可。我希望传承祖母做菜的精神，修正烹调问题。”林小姐说。
河鲜入馔 别具风味
翻开餐牌，泰半是耳熟能详的四川传统菜，如夫妻肺片、红油抄手、回锅肉、水煮牛肉等，中间亦穿插上海及广东菜肴。菜式走精致化路 ，并将食材改以江河海鲜入馔。前菜最见特色，例如 “小锅蚬”，便仿效传统菜肴“水煮鱼”的做法，但将传统草鱼换成新鲜活蚬，并开中火用辣汤汁煮至蚬口仅开，海水咸鲜跟麻辣融合，让鲜味更上一层楼。
主菜则推荐“川椒香辣软壳蟹”，三只饱满的软壳蟹铺上共七种四川辣椒及花椒，辣而不燥、麻而不苦的滋味让人深刻，但记者始终对菜式端上桌时那道勾魂香气念念不忘。“我们灒入上等的四川泸州老窖大 酒，香气就立刻被逼出来。”总厨华哥跟我说，八成调味料如辣椒、郫县豆瓣酱等俱从四川运来，期望从细节做出大不同，依循工序不走僻径，犹如昔日店主的祖母一样，将心比心地为客人做菜。
麻辣鲍鱼仔$180
越南鲜鲍裹上面粉脆浆后炸至刚熟，鲍肉味道层次丰富，入口先香后辣，更有海水咸鲜作点缀。
小锅蚬$130
参照四川盐帮菜“水煮鱼”做法，将传统草鱼换成新鲜活蚬，放入辣汤汁煮至开口。海水咸鲜跟辣劲融合，让鲜味更上一层楼。
四川担担面 $95
成都风担担面，鸡蛋面取九龙湾老字号面店货色，担担面酱则用猪肉末、金 虾米、四川榨菜、美国花生酱等煮成。
金丝和田玉$95/半份、$135/份
上海名菜白玉干贝冬瓜球的精致版，冬瓜球吸满鸡汤精华，配搭日本瑶柱煮成的淡白芡汁，鲜嫩爽滑。
●与楼下喧闹截然不同，新店环境优雅静谧，正午坐在主厅，感受和煦阳光，更是舒适写意。
●祖籍广东的总厨华哥，有近四十年入厨经验，精通烹调四川、上海及粤菜的窍门。他坦言做出零味精的四川菜不难，只需多花时间准备即可。
川椒香辣软壳蟹 $225
端来时满室香气，鲜红油亮的四川指天椒、指弹椒、小米泡椒、大红袍、鲜花椒底下是三只越南软壳蟹，酥脆多汁，麻香辣兼备，水准不俗。
1935 壹玖 伍
地址：中环威灵顿街2至8号威灵顿广场19楼
查询：2156 1935
饮食街
初二吉祥！起初以为农历新年可以好好休息，那知陪两兄妹到处去玩，加上姐姐放假，竟还比平日更累... 当然这也是开心累，趁主子们午睡时，分享一下本周一在海港城内最美川菜 --- 映水芙蓉 的精致成都团年饭吧～
川菜是中国四大菜系之一，以麻、辣、鲜、香见称。但成都菜与甜魔妈妈老乡的重庆菜，却有着微妙的分野：源自官府菜的成都菜，除了卖相精致，最重要是香辣较温和。由于成都有蓉城之称，餐厅又正好坐落海运大厦OTE尽头、坐享180度绝美海景，故取名“映水芙蓉”。
映水芙蓉 占地4,000呎，门前一道古董的雕花木门，配上四川竹林景致；加上店内以红、黑、啡为主调，门前缀以名师亲手制造的蜀绣，说它是全港最美川菜馆，一点不为过。
特别欣赏餐厅内宽落的摆位，再加上无论是日或夜、都同样优美迷人的维多利亚海景，在这里用餐，真是无与伦比的美好体验～点菜后，甜魔妈妈更到外边露台逛了一圈，环境真的美得令人心神俱醉！
在这绝美的环境下用餐，根本酒不醉人人自醉；再来一杯泡沫细腻的香槟来启动团年饭，更加乐不思蜀了！
首先是 核桃沙律酿小番茄 ($88)，超清甜的小番茄中间，巧妙酿上香甜的核桃，集清新、健康、多汁、香脆于一身，让人喜欢不得了，值得推介！
另一款清新前吃是 崇州冲冲卷 ($88)，这是四川崇州地区、一款曾失传的民间小吃，内容有点似越式米纸卷，但用的全是蔬菜，大厨利用份子料理的方法，将芥末做成小珠粒，吃有着刺激口感，甚至会冲(呛)鼻，故叫冲冲卷，十分有趣。
不爱瓜菜的甜魔妈妈，十分推介这 千丝西葫芦 ($68)；大厨将翠玉瓜切片再起丝，但两边并未切断，来扭出富有艺术感的形状；上台后加上酱汁再弄散“面丝”，就可以吃到清鲜动人的滋味，绝对值得一试。
另一款必吃凉菜是 敲糖棒棒鸡 ($168)，以四川传统菜式棒棒鸡，加入北京“吹糖”技艺，超薄透光的糖皮球中，满是香辣红油，轻敲即碎（按此收看影片），其后辣中带甜的滋味尽入鸡件中，味道及层次都很丰富，非常好吃！
接着是 蓉城鸡豆花 ($88)，一款已有百多年历史的传统川菜。汤底以鸡、猪骨、鸽等熬煮足十多小时，将多重过滤后清甜顺滑。汤上滑如豆花的其实是鸡肉茸，大厨用刀背将鸡胸肉剁成茸后，用牙签细心挑走筋位，令其口感嫩滑又不失鲜味，心思与手工可媲美文思豆腐羹呢！
来到主菜，一定要试用上四川泸沽湖特产 ─ 红米及湖虾的 招牌虾膏泡泸沽湖红米饭 ($198)。红米属于野生品种，短身而带嚼劲、口感很佳，配上以烤过的虾、虾膏等熬制十多个小时的金黄汤底，汤鲜味浓，无论热度、鲜味及饱肚度都是满分！
最后还有 大珠小珠落玉盘 ($198)，这款富诗情画意的菜式其实由青豆及茨实组成，味道清鲜、口感不俗，又有健脾除湿、固肾益精的功效，不妨多吃～
去到甜品环节，首先品尝了云川一带的传统小吃 ─ 红糖糍粑 ($68)，以糯米为主、外香脆内绵软柔韧的糍粑有吉利之意，团年／开年正好要吃上一件！
压轴还有热食的 椰汁素燕 ($68)，饰演素燕的，其实是冬瓜丝，拌以香浓椰汁后，口感与珍多冰中的粉条甚为相似，香甜不腻，好一款有趣的糖水！
由于这间川菜太吸引了，为食老公也已另外组团与辣友去了拜访，还拍了片；其实没有烟花的维港，也一样很美很美，大家同意吗？
映水芙蓉 Fu Rong
地址：尖沙咀广东道3-27号海港城海运大厦2楼OTE 201号铺
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【海港城】最美川菜．精致成都之味！@映水芙蓉
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天气又准备转冷！令人又好想投入火辣川菜怀抱；继沙田帝都酒店 玉庭，今日又补记在铜锣湾食通天 的 三希楼 San Xi Lou 辣友团年饭吧～
曾两次到访半山科达中心 三希楼，味道是好，但上山路途太艰难，要重温有点麻烦。现在铜锣湾食通天终于开了分店，就在 Club Albergue 1601 同层，比半山店方便易达太多，所以成为辣友团年之选。
始终是新店，铜锣湾店环境比半山多份现代摩登感，地方都几大，划分为火锅区（味道有点大，女士毛衣慎入）以及我们选吃的小菜区，当然也可以两者兼得（要坐火锅区）。
这晚要先照看功课，迟了抵达，还好大家听话乖乖开始了凉菜环节！当晚有两款前菜，分别是麻辣海带，以及麻油豆皮，其实最吸引是重甸甸的铸铁茶壶，多倒茶说不定能减拜拜肉！
已经吃了小半的 招牌麻辣口水鸡 ($238)，这是例牌，虽然贵但分量也多，而且还配上一客莴笋片，变相一菜两吃。鸡件挺滑，配上刺激辣汁十分过瘾，不错呢。
另一凉菜是 酸辣黑木耳 ($58)，酸辣又爽脆的滋味，十分醒胃吸引，我吃了好多的～
这份 酸辣四川凉粉 ($58) 表现也不错，大量的青瓜丝带来清爽口感滋味；凉菜中唯一较逊色的，是我没拍没吃的 蒜泥白肉 ($108)，对于冻食的“同类相残”（猪腩）始终有戒心啊！
开始主菜环节，首先是我不吃的 干锅猪大肠 ($158)，但见辣友们全都吃得食指大赞，应该水准备很不错～
接着是与猪大肠长得像双生儿的 霸王辣子鸡 ($258)，这个我可以吃，发觉鸡粒十分干身酥脆又火辣入味，令人大呼过瘾，一口接一口的吃了超多！同炒大大粒的腰果也香口诱人～
还有 泡椒石锅田鸡 ($198)，所用田鸡十分嫩甜，衬以香辣的泡椒汁，口味吸引；锅内的莴笋条清爽得来也沾上诱人辣汁，同样好吃。
主角的 水煮桂花鱼 ($468) 也上台了！我们选了大份的鱼，果然分量极多；除了鱼片又鲜又嫩，红汤中的嫩荀也非常好吃，同时又有不少青瓜、好吃芽菜、猪红，以及粗薯份，基本上整锅都可吃进肚内，所以贵一点也非常值得！
侍者服务也不错，笑容诚意十足的介绍菜式，水煮鱼上台拍照后又会细心帮忙去掉面层辣椒，方便食用～
又来“同类相残”了！但热食的 家乡烧白肉 ($138) 我可忍不住了，这个四川版本的梅菜扣肉，与粤菜版本同样邪恶吸引，没办法又要乖乖收纳在甜魔妈妈肥腩之中～
由于当晚带了两罐XO酱会友，这晚还额外加点两碗 上汤素面 ($28x2)；果然同甜魔妈妈的口味一样，大家都激赞 自助山 的金华火腿瑶柱XO酱，真的太足料好吃了，结果一晚KO一罐！
这晚没点甜品，但就要了一杯 蜂蜜火龙果沙冰 ($68) 来解辣；好喜欢蜂蜜 + 火龙果 + 柠檬的清甜口味，也欣赏沙冰打得极细，口感细滑特别动人，分量还十分巨大！
连$20/茶位及散点可乐、啤酒，埋单$2,390，以质素计是物有所值，尝辣的值得前往啊！至于开年辣局要选那里，就要再研究一下了～
三希楼 San Xi Lou
地址：铜锣湾勿地臣街1号时代广场食通天11楼1102号铺
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辣子鸡、口水鸡、夫妻肺片……川菜吃得多，但多数尝到的是味道霸道的重庆菜。那么同一省份的成都菜？与重庆菜似是“孖生兄妹”，同样有麻香、辣香，却又温婉精致得多，同时混有不同香料的独特芳香。老饕感叹难以在港找到成都菜芳踪时，内地最大川菜集团之一“辛香汇”，旗下的“映水芙蓉”已默默现身眼前。
文：李泳烔 图：黄颂伟
玩味糖皮棒棒鸡
自从海港城OTE开幕后，场内每家餐厅都坐拥二百七十度无敌维港海景，映水芙蓉亦不例外。餐厅环境简单大方，集团背景亦值得留意。“辛香汇”成立于2006年，现有六个品牌，全球有七十家分店，香港映水芙蓉是西安和北京以外的第三家分店。与某些只懂投资、不谙烹调的食府老板不同，集团创办人任涛是成都人，有三十年入厨经验，因此餐厅不少菜式都有份参与创作。映水芙蓉的菜式偏向小份，但每碟都精美得拍案叫绝，“千丝西葫芦”犹如丝带般卷在一起，原来是由翠玉瓜切成，用筷子轻轻弄散，便变成爽口开胃的翠玉瓜面条，从未想过翠玉瓜可以如此吸引。
手工菜意指工序繁复的菜式，坊间不少餐厅声称供应手工菜而提高价钱，相比下映水芙蓉却真正让我佩服。棒棒鸡为四川传统菜，斩鸡时一手持刀一手持木棒，木棒敲击鸡只，发出节奏不一声响，因而得名。最特别是运用北京“吹糖人”的技艺，将成都二荆条、成都中椒、贵州贵头、贵州子弹头及小米辣调配而成的红油裹在糖皮球中，漂亮得舍不得敲破。
鸡蓉嫩滑如豆腐
成都又叫蓉城，著名的蓉城鸡豆花，汤底以鸡、猪骨、鸽等熬煮十多小时，大厨用刀背将鸡胸肉和淮山剁成蓉后，再用牙签细心挑走筋位，令口感更嫩滑，难以想像鸡肉竟能跟滑溜豆腐媲美，而且汤底清澈，没半点油丝，滋润补身。招牌菜虾膏泡泸沽湖红米饭，用上四川泸沽湖的特产——红米及湖虾。红米短身而带嚼劲，加上以烤虾、虾膏等熬制十多小时的汤底，咸香美味，吃后齿颊留香。原以为惊喜已经够多，想不到好戏在后头，推介甜品椰汁素燕，所谓的“燕”其实是冬瓜，大厨将冬瓜磨成蓉，加上面粉制成素燕，无论口感、颜色和形状都跟燕窝非常相似。
从前对Fine Dinning印象停留在法国菜或意大利菜，其实中国饮食文化源远流长，加上数千年洗练，菜式、味道卖相早就更进一步，只要有扎实的功夫和心思，绝对让人另眼相看，映水芙蓉就是当中佼佼者。
敲糖棒棒鸡 $168
鸡肉用骟鸡制成，味道微辣，混入糖皮品尝更好吃。
千丝西葫芦 $68
刀功一绝，加上特制酱汁，味道酸酸甜甜，醒神开胃。
核桃沙律酿小番茄$88
将核桃和沙律酱酿入小番茄内，可一口一个享用。
崇州冲冲卷 $88
四川崇州的小食，因品尝时略带冲（呛）鼻而得名。
蓉城鸡豆花 $88
鸡汤清爽暖胃，鸡豆花细致幼滑。
招牌菜虾膏泡泸沽湖红米饭$198
浓郁美味的虾汤，加上口感略硬的红米，味道与口感双重享受。
映水芙蓉
地址：尖沙嘴广东道3至27号
海港城海运大厦OTE 201店
查询：2388 2008
●“映水芙蓉”创办人兼集团主席任涛入行三十年，映水芙蓉是他对成都饮食文化致敬的心血。
饮食街
平常清蒸鱼比较简单，今次加入蕃茄转下款，加入蕃茄洋葱有点似西式，味道亦唔错。
材料：
黄花鱼1条，蕃茄1个，洋葱半个，葱1棵，芫莤2棵
腌料：
盐少许，胡椒粉少许
调味料：
砂糖半茶匙，酱油1汤匙，麻油1汤匙，水半碗
做法：
1. 把所有材料洗净，鱼两边用刀界两刀，用盐、胡椒粉抺匀全身里外，腌一会
2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内
3. 把锅烧热，放入油1大汤匙及姜片，把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时，翻过另一面再煎约2分钟
4. 把调味料放入2中拌匀，倒入3的锅中，中间用铲把汁料拨到鱼身上，到水煮至干了一半后即可上碟
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼（LC无水蒸肉饼及一般做法）
材料：
皇帝肉 300g（如不想手剁，也可选用免治猪肉）
甜梅菜 80g
椰菜 1/4个
姜 2片
水 1汤匙
猪肉腌料：
盐 半茶匙
糖 1茶匙
生粉 4茶匙
鸡粉 半茶匙
生抽 2茶匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
酒 少许
水 4汤匙（续少加入）
做法：
1. 皇帝肉洗净，用厨房纸印干水分后切小件，再用刀剁成肉碎，加腌料搅拌后续少加水分拌匀，包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟；
2. 椰菜切片（或粗条），洗净并沥干水分，加2块姜片铺在LC心buffet 煲底；
3. 甜梅菜用浸15分钟，冲洗清水及榨干，切粒后混在猪肉中，平均铺在椰菜上；
4. 分量足够铺满整个心buffet，在肉面洒1汤匙水；
5. 加盖以中火蒸4分钟，转小火蒸5分钟，熄火焗6分钟即成。
P.S.
1. 如用碟以隔水蒸，以大火蒸12-14分钟即成。
2. 猪的皇帝肉部位又称池面，是西施骨的后部，即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香，但并非爽口；用来手剁比较轻易而不废力。
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J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。
系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下，发觉它做薯蓉效果唔错。
做法：
1. 用水洗净后，放入锅隔水蒸20分钟，趁热撒去皮后压成蓉，拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)
2. 蕃茄切片放碟上，用2个汤匙把薯蓉弄成团状，放蕃茄片上切，加上煎过的烟肉即完成
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【食谱】做法超简单！蕃茄薯蓉
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
钟意食辣既朋友有福啦！星级酒店与四川私房菜师傅携手合作，推出限定“味游四川”自助餐，绝非一般油腻辛辣的四川菜可比拟。由宜家起到11月30日网上订座，生日月份食客及同行客人可获全单5折优惠！就算唔系生日都一样有55折优惠！川菜只系得少少辣，钟意食辣既可以自行添加师傅亲手制作既传统四川特色辣椒油同辣椒酱。真系辣又得，唔辣又得，个个都食得咁开心！
以上高达半价优惠只适用于10月及11月生日之顾客及其同行之顾客
优惠只适用于成人(18岁以上)
优惠适用于午市及晚市时段的自助餐
优惠期: 2017年10月15日 – 11月30日
▲“味游四川”主打都系师傅既撚手菜式:口水鸡、土豆丝、川香拌面、川味凉粉、香辣虾、粉蒸肉，全部包你食到唔停得口！
▲口水鸡是四川最常见的冷盘之一，煮鸡时加入了八角、桂皮和香叶，火候控制得刚好，肉质嫩滑；再配以自家制辣椒酱、花生碎，酱油等制作麻辣酱汁，惹味开胃，系小编既心中第一！
▲爽脆土豆先以鸡汤把土豆煮到刚熟，时间必须拿捏得宜，保持爽脆口感；再加上自家制的辣椒酱，就是四川家乡味道。
▲川味凉粉，奶白色的凉粉以绿豆淀粉制造，再配以自家制辣椒酱、陈醋、酱油和花椒油调味，小编最钟意就系凉粉吸满川香酱汁一放入口既味觉冲击。
▲香辣虾以辣椒乾和花椒引出海鲜的甜香，既辣又麻，味道鲜美，色泽诱人，令人回味无穷。
▲粉蒸肉系地道四川菜，以酱油，姜，蒜等腌过五花肉，再加入蒸肉粉(以糯米、大米、红花椒、辣椒干制成)放在红薯与南瓜上蒸煮，入口不腻，肉汁更在蒸煮时渗透到底下的瓜菜，湿润软滑又入味，一试难忘。
“味游四川”自助餐由网上平台MobiChef刘雪莲师傅设计，自助午餐每位港币318元起(另收加一服务费)、自助晚餐每位港币598元起(另收加一服务费)，餐单每两星期更换一次。
必须要在网上预订：https://goo.gl/U95wYH
并于最少2日前完成网上付款程序
以上高达半价优惠只适用于10月及11月生日之顾客及其同行之顾客
优惠只适用于成人(18岁以上)
优惠适用于午市及晚市时段的自助餐
优惠期: 2017年10月15日 – 11月30日
柏景餐厅 皇家太平洋酒店
地址： 尖沙咀广东道33号中港城1座
营业时间：06：30~23：00
电话： 2736 1188
文字来源：香港人.游香港／图片来源：皇家太平洋酒店
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认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝，从来去日本也会大手购入，因为我用它来代替盐，基本上很快用完，所以也不怕入多一点货。
好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌，也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里，使其发酵产生的东西，放入米里的就是米麹，放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说，盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实，本人也不考究，最重要的是用塩麹来烹调食物，味道是特别好！
材料（或根据包装上的指示）：
米粷300g
水370ml
海盐100g
做法：
用一玻璃密封瓶，以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部，此为消毒过程，以免在塩麹进行发酵时发霉。
将所有材料放入，再拌匀。放阴凉地方进行发酵。
每天一次以干净的用具搅拌，放置２星期即可使用。
开封后的塩麹要放在雪柜内保存。
做法短片：
https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/
塩麹用途方用非常广泛，基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10％重量的盐麹。例如食材是100g， 塩麹用量就是10g.
有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类，蛋白质分解酵素之后，更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜，味道的分别最明显，而且菜色也特别翠绿。
原文连结：
【食谱】日本塩麹做法
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O L 醉爱厨房
在职OL，在职场打滚多年，身兼多职，包括食谱作者，专栏作者，烹饪导师，甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记，同时分享给大家，希望您会钟意！
在南大路的转角上，夜晚的餐厅显得特别明亮，这家叫做雅啤的川菜料理，招牌就是一个大大的辣椒。他们很贴心的，几乎所有料理都可以做辣与不辣，依照顾客需求去调整。
一进门，可以看到柜台后方的墙面有很多不同花色的盘子，非常典雅。
餐前会先送上醋饮，因为非常酸，所以喝了会很开胃，是女生的喜好饮品。白饭则是越光米。
京酱牛肉的每一块牛肉条都炒的入味，但是牛肉条的口感非常滑嫩，不会干瘪。光看照片的颜色就可以看出很重口味的一道菜，可以配上半碗白饭。
香辣干锅虾，看着照片中有许多红色辣椒，但其实不会太辣，它的辣也不是麻的那种辣。每一只虾都很贴心的将尖尖的头剪去，吃虾头的时候就不会被刺到了。因为炸得非常酥脆，喜欢吃虾壳的人可以直接吃下肚子也没问题。
川椒烧蛋吃起来就是很多颗半熟蛋组合而成，但是外头淋上酸辣的肉燥酱汁，这道也很下饭，一餐吃下来大概可以吃两碗小碗的饭。
蟹黄海鲜豆腐，豆腐很嫩也很香，加上海鲜汤与蟹黄拌在一起，每一口都很幸福。
客家茄子煲，这道真的非常推，茄子软嫩适宜，不会太硬也不会过烂，光是我一个人就吃了三分之一的茄子，又是一道下饭的菜。不喜欢吃茄子的人可以试试他们家的。
最后一道必点的就是：炸炼乳银丝卷，不知道为什么餐厅的银丝卷都炸成金黄色，外皮酥脆的像饼干，但又不会油腻。再沾上炼乳与花生酱真的是绝配的饭后甜点。
餐厅也很贴心会送上餐后水果，这次有柳丁跟芭乐，都很甜。来吃这家一定要准备好空空的胃，因为每一道都不会踩雷，这次介绍的这几道菜，都很好吃～
原文连结：
【新竹-川菜-雅啤，想吃辣或不辣都能客制化】
(Presented by 嫲嫲辣辣)
Photo：Barry
四川锦阳慨名菜干锅，以麻、辣、鲜、香俱备见称，一食令人难以抗拒。嫲嫲辣辣店主Ben系嗜辣一族，又钟意食 川菜 ，于是特意将香港少见慨正宗 川菜干锅 引入。呢度慨干锅有7款选择，以海鲜为主，活海鲜全部即日到货，非常新鲜，系必食之选！如果你都经常OT，咁就啱喇，因为佢哋每晚9:30后全部干锅特价，最平都只是$78起，一个字，抵！
嗜辣必食 川菜干锅
刚于今年5月先喺尖沙咀厚福街进驻慨嫲嫲辣辣，其实早喺深水埗福荣街已经设店，而且佢哋慨干锅早已迷倒一众嗜辣捧场客。
嫲嫲辣辣慨干锅用辣椒、花椒、干椒，以及桂皮、八角、丁香等多达12种材料炒香海鲜或其他食材，香辣风味特别丰富有层次，而且炒得非常干身，唔会有过油感觉。呢度慨人气招牌干锅必食首选，一定非杂锦海鲜干锅莫属！只系$288，就可以食匀5款靓海鲜：鲍鱼、蟹、虾、花甲、东风螺。另外，波士顿龙虾干锅同样属人气热卖，原只龙虾大大只奉上，啖啖肉。
香辣杂锦海鲜干锅 $288（宵夜价 $198）
以辣椒、花椒、干椒等炒香海鲜，香辣味道具丰富层次，一次过食到蟹、鲍鱼、虾、花蛤、东风螺，非常抵食！
7款干锅之中，有6款系海鲜：杂锦海鲜、波士顿龙虾、鲍鱼、蟹、麻虾、花蛤，啱晒海鲜辣迷口味！另一款就系肥肠干锅，一样咁受欢迎。每晚9:30后慨宵夜时段，全部干锅特价供应，杂锦海鲜干锅只系$198，波士顿龙虾干锅更只系$128，最平$78都可以食到花蛤干锅、东风螺干锅或者肥肠干锅，超值！
干锅炒香后慨辣椒，绝对系成个锅慨灵魂。如果觉得只系食干锅材料唔够喉，可以再拣配菜一齐炒，嫲嫲辣辣慨配菜有60款以上选择，任你拣到够为止！
麻辣波士顿龙虾干锅 $178（宵夜价 $128）
14両慨波士顿龙虾分量刚刚好，用辣椒、花椒等干炒龙虾，麻辣慨惹味尽渗虾肉之中。干锅自选辣度 海鲜即叫即
由于呢度慨干锅即叫即炒，食客可自选5种辣度：微辣、小辣、中辣、大辣、火爆辣，唔食辣的话亦可选红烧干锅。至于锅底，则可以3选1：香辣、麻辣或孜然口味，辣度、口味拣到啱为止。
店主咁钟意食辣，你估佢食咩辣？原来都“只系”中辣或大辣，嗜辣一族有边个想挑战极级火爆辣？
嫲嫲辣辣慨干锅全用活海鲜炮制，而且每日新鲜运到，即叫即，食到慨都系最鲜滋味，炒香后尤其鲜甜弹牙。而水煮桂花鱼、酸菜桂花鱼，都系选用大条新鲜桂花鱼，特别鲜甜嫩滑，同雪藏货无得比。
水煮桂花鱼 $198
用新鲜大条桂花鱼，肉质鲜嫩厚实；水煮做法刻意减油，但保留多种四川香料，辣度同香麻风味各不相让。地道四川风味秘诀
除咗招牌干锅之外，嫲嫲辣辣亦有多款做得出色慨地道 川菜 ，包括水煮系列、酸菜桂花鱼、孜然羊肉等。味道咁正宗，源于总厨萧师傅有位四川太太，传统川菜做法全由太太传授，难怪菜式极富四川风味，嗜辣达人一定要试试。
孜然羊肉 $72
羊肉片以四川孜然同辣椒粉腌后再炸，然后加入辣椒干炒至干身，孜然香味扑鼻而来。麻香鸡 $72
将三黄鸡切成一口大细，将爆香慨麻香材料腌鸡后再炸，咬落去充满麻香，非常香口。古烧茄子 $68
将茄子切成一条蟠龙鳝，再油炸至外皮香脆，内里爽嫩，炒香后加肉碎、辣椒，味道朴实而带点微辣，几开胃！嫲嫲辣辣
尖沙咀店：厚福街9号地下J1号铺（2394 0211）（显示地图）
深水埗店：福荣街105号地下（2394 4332）（显示地图）
备注：设加一，收现金及信用卡。
全店以木色为主，简单舒服。
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(Presented by 天府人家)
Photo：Barry
香港愈来愈多人爱食 川菜 ，近年更多咗一班年轻食客捧场。天府人家就系其中一间做法传统正宗慨川菜馆，大部分师傅班底来自四川，而且曾经喺香港慨著名川菜馆担任厨师，烹调慨川菜极富地道火辣热情慨特色，麻辣、香辣并重，招牌菜如四川干锅、独蒜泡椒田鸡、酸菜桂花鱼等经典川菜，都做得出色到家，深深吸引嗜辣客人。
川味灵魂
天府人家慨老板系四川人，对正宗川味尤其讲究。店主务求突出四川风味，请来一班来自四川慨师傅坐镇，佢地更曾于拥有近20年历史慨著名川菜馆担任厨师，能烹调一手正宗川菜，经验丰富。另外，食材亦系重点，呢度大部分食材如泡椒、独子蒜；香料如花椒、干椒、酸菜等，都系购自四川。师傅表示，只有当地慨食材味道先够浓郁同有独有风味，香港货完全比唔上！
铜盘独蒜泡椒田鸡 $288
清汤加入独子蒜、泡椒、红油熬制汤底后，再放入莲藕、窝笋和田鸡，香辣入味之余，田鸡仍保持肉嫩爽滑。干锅肥肠 $108
干锅属必食特色川菜，以大量四川靓辣椒节、花椒炒干锅，再加入炸过慨猪大肠同炒，爽身惹味，辣度十足！酸菜桂花鱼 $348/大、$248/例
汤底由四川酸菜、小米椒和泡姜等10多种材料熬制，再加入新鲜桂花鱼同煮，鱼肉鲜嫩弹牙，记住要连汤食啊！川菜 风味地道、材料灵活多变
天府人家慨师傅强调，佢地慨烹调方法地道正宗，不经改良。例如一道青椒冒菜杂锦锅，就贯彻采用清汤做汤底，加入鸡肉、金华火腿、辣豉油同自家制酱料等熬制，风味鲜甜浓郁。冒菜杂锦锅材料大部分亦来自四川，包括湖南青椒、白毛肚、猪大肠、牛
【四江红 创意川菜料理】－是位在小巷弄里，只有口耳相传才知道，四江红主厨，学习川菜将近30年，曾经在深坑大团圆担任领班，创造单月百万业绩，为精进厨艺更在四大名厨之一（古锥师）学习，并自我要求创新，希望美食可以满足饕客们的味蕾。借由川菜的香、麻，让各位饕客知道，川菜并不只是辣的菜，主厨坚持用新鲜食材，不用防腐剂和人工添加物，让大家食的健康又安全！
【奶油麦香虾球】－肉质弹牙的大虾，配上营养满满的谷物麦片，不仅带来舌尖上海陆鲜香滋味，还能为您的身体补充满满能量，浓郁的奶油香，搭配新鲜脆口大虾及营养香脆的麦片，不禁让人吃得一口接一口，真是快乐似逍遥！
【椒汁白肉】－采用新鲜生青花椒粒及新鲜上等五花肉，手切薄片，用主厨特制花椒淋汁，豆芽肉片吸满香麻花椒汁，吃到嘴里散发着，青花椒的淡淡清香和麻口豆芽肉片香滑滋味，这就是幸福的滋味！
【泡椒松坂猪】－以新鲜青辣椒和朝天椒去头切段，下锅翻炒至发出辣椒香味，再搭配主厨特制酱汁，继续翻炒闷烧，让辣椒吸入满满的酱汁，采用新鲜上等松坂肉，手切薄片，泡椒与松坂肉的结合，咸、香、辣，鲜嫩脆口，十分够味，非常下饭下酒，泡椒酱是主厨独门配方制成，不仅能搭配松坂肉，牛肉、鸡肉、鱼肉、面食，单吃都非常合适且对味，泡椒酱熟辣、温辣的滋味，配上一杯冰凉脾酒，十分过瘾畅快，令人回味无穷！
【剁椒鱼头】－是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，配以豆鼓油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，菜品色泽红亮、味道浓郁、肉质鲜嫩，口感软滑，鲜辣适口。【剁椒鱼头】采用当日新鲜鱼头制作而成，鲜红的红剁椒，覆盖在鲜嫩的鱼头肉上，把鱼头的鲜香，剁椒的美味恰到好处融合在一起，看到冒着热腾腾清香四溢的鱼头香气，真是令人食指大动！鱼肉晶莹细嫩，入口即化，带着一股温文尔雅的辣味！吃完鱼肉后，剩下的鱼头汤汁可搭配手工面线，再加些蔬菜一起食用，真是人生一大享受！
四江红 创意川菜料理平日有简餐供应，亲民般价格，帝王般享受！喜欢做菜饕客们，晚上主厨有开课教授厨艺，心动不如马上行动！
原文连结：
【想吃只麻不辣川菜-必吃四江红 创意川菜料理】
玩完几日要收拾心情，要重回小小工作空间，又要重回做煮饭呀妈。
包包一连食街外食物几日，之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。
包包比较唔好彩，佢有个写食的妈妈，除了带佢出街食得好，晌屋企都日日唔同口味，做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物，有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食，有时我一话煮牛扒同意粉，佢就雀跃一日，所以我每次煮比佢要花大量心思，希望佢“合眼缘”。
当然可能有啲三姑六婆又会话：“咁细个宠坏晒”。
对于小儿品德我比较注重，但佢对食物要求……妈咪有能力比到，我理得你讲乜，系咪先？
昨日午餐整“汁煮三文鱼”，当然系日式做法，我煮呢个目的唔系食佢食鱼，系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。
结果：咪就系成功啰！
不过张相影得唔靓，因为影时佢不停晌我隔离催我。
呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做，但出来效果不错呢～
材料：
三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)
红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条
大葱 1/2条
酱汁：
酱油(或生抽) 半至1汤匙
味醂 1汤匙
水 1/2碗
糖 1茶匙
盐 少许
做法：
１将三文鱼煎香佢，可以用少少盐腌完先煎
２将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香
３加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬
４煮至收汁便完成
原文连结：
【食谱】日式做法！汁煮三文鱼
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豆花 (食谱)
我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品
材料 :
芋头 1斤
腐皮 2张
芋茸调味料 :
盐 半汤匙
糖 1汤匙
澄面 40g 水 60g
腐皮调味料 :
南乳 半汤匙
砂糖 1汤匙
麻油 1茶匙
五香粉 少许
水 1汤匙
黏合腐皮卷：
面粉 1汤匙（任何筋性都可以）
水 1汤匙
芡汁：
泰国甜酸酱 3汤匙
水 2汤匙
做法 :（7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法）
1. 芋头去皮洗净切件（戴住胶手套接触芋头可防痕），隔水蒸20分钟至腍，趁热压成芋茸，先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中，待用；
2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用；
3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用；
4. 用厨房剪（或用有锯齿的刀）把腐皮一剪开二，先铺一块在料理桌上，再放第二块腐皮（不要重叠，大约放下2吋）并扫两行（2）南乳调味料，放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料，之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料（3张所涂位置都要不用，以免太湿而易烂）；
5. 放上（1）芋茸，盖保鲜纸并用木棍辘薄（如图范围，不要满全张），剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上；
6. 由下向上开始卷起，卷至尾端时把（3）面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合，最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时，取出并切成每件约2cm厚；
7a. 热镬下油，油滚放入芋茸卷，转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油；
7b. 光波炉先预热5分钟，钖纸包烘盘再扫点油，放上芋茸卷，在面又扫少许油，放在高架以235度波10分钟，反转再波5分钟便上碟待凉；
8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚，淋上芋蓉卷上即成。
原文连结：
【食谱】香酥荔芋卷（光波炉或一般半煎炸做法）
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【食谱】炒桂花翅
J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。
“国宾饭店川菜厅”历时半世纪、穿越142年的麻、香、辣，源自正宗郫县的川菜滋味是许多老饕一吃就上瘾的经典老味，吸引中外饕客慕名而来，更被台北市政府评为“严选22家必吃老味道餐厅”，现在，不只中山北路的老国宾吃得到，天母唯一五星正宗川味“国宾天母川菜厅”即日起火辣开幕，造福了天母的老饕们。
首度跨足馆外 首创川菜户外用餐区客单价比老国宾便宜九折国宾饭店川菜厅主厨团队平均每年至少一次赴大陆研习取经，以草果、桂皮、八角、辣椒粉、豆瓣酱等中药材炼制自家红油，并融入陕西兼容百味之特色将菜色推陈出新，让顾客在不同时期都能体验品尝百变川菜的迷人风味，2017年正式首度跨足馆外，选定消费力道强的天母商圈，开设“国宾天母川菜厅”，成为天母地区唯一五星级正宗川味名店，内部装潢混搭美式风格，吸引年轻人尝鲜，可容纳150人同时用餐。为了天母商圈独有的文化气息，天母川菜厅更首创北台湾唯一“川味户外用餐区”，吸引亲子客群，占地20坪，能让30名顾客享受阳光、绿意佐正宗川味。
内部装潢保留前味集厨房混搭美式风格，营造中式川菜西式氛围的用餐环境。
占地20坪的户外用餐区，能让30名顾客享受阳光、绿意风情以及正宗的川菜。
穿越世纪的香麻辣 道道精采绝伦“国宾天母川菜厅”提供超过170道五星美馔选择，当然少不了师陈自陈麻婆创始老店川菜招牌“麻婆豆腐”、原汁原味的四川干式“麻辣香锅”、流传于1930年代四川成都的民间小吃“夫妻肺片”及温融香麻的“酸辣石斑鱼”等，每道皆是开胃下饭首选，且天母国宾平均客单价均降一成左右，不仅吸引天母消费群，从台北搭车来吃也划得来。
台北国宾川菜厅主厨 徐凤钦，专程前往成都夫妻肺片创始老店取经，将原本干拌式的做法改良以泡辣油方式搭配芹菜衬底，叠上卤制后的牛腱与蜂巢肚切片，再淋上以盐、红油、花椒调制成的汤酱汁，最后撒上适量花生碎粒及芝麻，呈现出香、麻、脆的新颖口感，平易近人的温和辣度截然不同于以往干拌的油、辣、呛。
“酸辣鱼”以石斑鱼为主料，加入各种花椒、干椒、泡椒等与川菜厅独门鸡高汤煨煮，汤头温润甜口、麻而不辣，轻炸过后的石斑鱼厚度饱足适口。
“蒜泥白肉”精选细切0.5公分左右薄片的梅花肉以高汤涮过，与黄瓜丝沾取蒜蓉酱油食用，软滑不腻，一口接一口，下饭、下酒皆适宜。
近日推出的新品宅配“国宾五星级牛肉面”，在家也能享用五星饭店牛肉面。
其他中山国宾川菜厅吃得到的，国宾天母川菜厅一样也不少，例如老饕隐藏菜单，澳洲牛腱加牛筋，混和牛大骨和老母鸡炖煮出汤头精华的“五星川味牛肉面”，以及色泽米白成团不散，外型看似白腐清汤，入嘴如山峦层叠美味层层迸发、质地精细的功夫菜“鸡豆花”，道道精彩绝伦，满足挑剔的味蕾。
原文连结：
首跨馆外【国宾天母川菜厅】香麻红椒佐阳光绿意 单价降一成
材料：
意粉 180g
烟肉 4片
洋葱粒 半个
蛋黄 1只（最后铺面）
汁料：
蛋黄 2只
鲜奶 150g
淡奶油 50g
巴马臣芝士粉10g
调味料：
盐 3/4茶匙
黑椒粉 3/4茶匙
做法：（一般做法）
1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中，大火煮7分钟，煮好沥干水分；
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，
3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；
4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。
做法：（20cmLC煲煮法）
1. 先在煲把水煮滚，放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油，中小火煮7分钟，煮好沥干水分；
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，
3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；
4. 倒掉煮意粉的水，用厨房纸抹干净煲内，下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。
原文连结：
【食谱】加点新意思！港式卡邦尼意粉（附一般做法及LC煮法）
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J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。
星期六日，去饮杯latte，食个All Day Breakfast，犒赏一周辛劳，绝不过分。不过少数怕长计，一般英式早餐索价至少五十，有时间不如自己整，肠仔、多士等材料，简单煎吓就得，系差个炒滑蛋需要技巧，但关于 炒蛋做法 ，着实不少，今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ，令炒蛋味道更浓厚，口感更滑溜。
料理、撰文：Jeff | 拍摄: Scott
即睇！ 英式早餐 炒蛋做法
材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范
1.以干镬烤香多士，之后加入橄榄油，用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠，在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味，煎至材料面头带焦香，熄火上碟待用。
2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋，并加入一撮盐，发匀。
3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。
4. 蛋浆倒进镬中，中小火煮30秒，以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆，做出一层层的折痕。
5. 蛋浆有8成企身，便立即熄火上碟，余热会将炒蛋煮熟，跟其他材料装盘，并在蔬菜上洒上香草碎即成。
炒蛋做法 Tips：炒蛋宜选用平底易洁镬，不用等牛油完全融化，凉油热镬下蛋浆，并不要动它30秒，让平底镬回温，才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥，则可用全脂牛奶取代奶油，以橄榄油取代牛油。
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