烧菜用什么锅好

家中中每日都是烧菜，工作人员多时要多炒好多个，工作人员较少时炒一到两就可以了，炒菜的锅大伙儿应用的也不尽相同，可是做菜用什么锅好呢？一般来说，目前市面上能见到的便是炒锅、不沾锅、不锈钢蒸锅这些，但对身心健康而言，比较好的就炒锅了。由于炒锅能够 补充身体所需要含铁，防止贫血的产生。

1. 炒锅

材料特点：传统式的炒锅在材料上不带有别的独特的化合物，抗氧化能力较为强，因而在烹制的全过程中不容易造成不适合于服用的总混物，即便有亚铁离子融入到食材中，人到服用后还可以消化吸收含铁，含铁可用以生成血红蛋白浓度，因而用炒锅烧菜煮饭可避免 缺铁性贫血。另外炒锅十分的经久耐用、遇热匀称，在加温层面实际效果出色。

一般目前市面上的炒锅商品还会继续细分化为生铁锅和精铁锅，二者在特点上存有一些差别：

生铁锅合适慢炒，铁制十分纯粹，能够 身心健康的补钙，通产状况下的设计方案是底薄壁薄，净重较沉，在加温的情况下当火的温度超出200℃时，生铁锅根据释放一定的能源，将传送给食材的温控在230℃上下，较为便于操控熟度，喜爱慢炒的盆友能够 购买。

精铁锅合适猛火油爆，是用黑白铁皮铸造或手工制作捶击做成，其表层一般历经了多种解决，锅体更为轻巧，且可将火焰的温度立即根据锅传送给食材。

缺陷：一般的炒锅非常容易锈蚀，而锈迹若一不小心被身体摄取会对肝脏造成危害。净重较沉，针对腕力不够而又喜爱端出锅煸炒的客户，理应好好地考虑到下是不是掌控的了这一厚重的混蛋。表层不光滑，铸铁材料本身的特性决策了其表层不光滑，假如不用镀层，其表层是没法做到光洁的，非常容易造成“外貌协会”客户的很慢。

2. 不锈钢蒸锅

材料特点：对比铁制炒菜锅，不锈钢蒸锅的净重会轻柔一些，并且牢固水平却不容易打分毫打折，可以说非常好的做到了发热量、净重与品质三者的均衡。此外，不锈钢蒸锅不适合锈蚀，并且不容易藏污，在清理的情况下可以大幅度降低劳动量，常常清理而且方式恰当得话，锅体可以长期的维持精致外型。

缺陷：隔热保温实际效果较弱，冬天应用不锈钢蒸锅盛装的食材若不马上服用得话，会在很短的時间内变为残羹冷炙。价钱较高，对比传统式的炒锅，不锈钢炒锅的价钱通常会高于30%以上。无补钙之作用，炒锅的补钙实际效果前边现有谈及，不锈钢板做为平稳材料的意味着，在烹制全过程中不容易总混残留，因而也就不容易有补钙之作用了。

3. 铝合金锅

材料特点：铝合金材料的炒菜锅大部分为铝合金型材产品，也有极少数的钛金属商品。因为铝合金技术性的发展趋势，当下目前市面上的铝合金锅商品在材料上均对锅体表层开展了充足的空气氧化，因而在安全性指标值上是彻底经得住磨练的。反过来，铝合金锅因为含有很多额外技术性，可以非常好的防止不锈钢金属制品和金属产品锅的一些缺陷，使其在特性上处在二者平衡的影响力，既不容易有显著的优点但另外也不会有一些烦人的缺点，自然，我们不建议采用这些知名品牌不可靠、质优价廉的铝合金炒菜锅商品。

4. 别的材料的炒菜锅

除开普遍的所述三种锅以外，别的较为有象征性的是麦饭石炒锅和铜制炒菜锅。

麦饭石炒锅：应用天然的麦饭石材料做成，因为这类材料含有多种多样原素，因而在开展炖熟的情况下，可以总混钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等营养元素和矿物，长期性应用能够 推动人体系统新陈代谢作用，有利于人的身体身心健康。另外这类材料能够 抽走菜式中不正宗的臭味，能够 长期的冷藏，而且还具备轻柔，厨房油烟少，不黏性能突显的特性。

但是这类锅不适合用金属材料炒锅实际操作，更为侧重烧煮生产加工，实际操作起來存有限定，并未产生销售市场流行。

铜制炒菜锅：铜制炒菜锅是名副其实的高帅富，由于铜分子结构的化学结构，这类炒菜锅拥有 极佳的传热作用，烧菜时遇热匀称并且迅速，能够 确保在上端的食物也可以遭受贴近底锅那般的溫度，非常好控制熟度而且在一定水平上降低煸炒姿势。可是铜制炒菜锅价格比较贵、净重较沉，除非是对加温有特别要求的客户，一般客户不建议选用。