大伙儿在中秋佳节的情况下都是吃月饼，注重家中阖家团圆。之前大家要吃月饼得话都需要出门选购，可是如今伴随着大家饮食搭配水准的提升，市场销售的中秋月饼早已考虑不上大伙儿的要求，很多人刚开始自身烤中秋月饼。但有的人察觉自己的中秋月饼原本是有纹路的，可是烤好以后就没了。那麼，为何烤中秋月饼纹路会消退呢?
1、鸡蛋液刷过多
造成中秋月饼表层纹路不清楚基本原因是刷鸡蛋液全过程不正确。敲黑板划重点，这一基本上是数最多小伙伴们犯的不正确了。许多 作法中中秋月饼必须刷鸡蛋液，这一鸡蛋液是3个鸡蛋黄1个蛋黄翻拌。 中秋月饼刷鸡蛋液是在中秋月饼入电烤箱烤制5至8分鐘后取出，溫度减少到65度下列后再刷，假如进电烤箱前就刷鸡蛋液，中秋月饼表层便会模糊不清最后就好像干了一个饼。 刷鸡蛋液时尽可能用软毛刷前端粘少量鸡蛋液，蘸了鸡蛋液后，再把软毛刷在碗边箅一下，接着只需要将鸡蛋液刷在中秋月饼表层突起的纹路一部分，并且要是薄薄刷上一层就可以了，不必刷的过多，鸡蛋液刷的多便会堆积在纹理中间，纹理都被鸡蛋液抹平了，为什么会清楚呢。
2、饼皮醒发時间不足
醒发就是指将合好的面，在进一步生产加工或烹制前静放一段時间。醒发能够促使合好的面更加容易生产加工，下一步整形美容时不易收缩，作出的中式点心更为地劲道，绵软，口味也更为的细致和丝滑。醒发時间不足会促使汽体抠破汽泡间的膈膜，进而挤到一起产生大小不一的汽泡，乃至挤到面糊表层产生不好看的品牌包。进而没法再让中秋月饼产生好看的纹路。中秋月饼皮最好是的醒发时间2个三十分钟至3钟头，最短不可以低于2钟头，最多時间不可以超出4钟头，不然不但会造成纹路不清楚，也非常容易泄脚。
3、烤温太低
中秋月饼烤温太低会造成纹路不清楚，也非常容易造成泻脚。伍仁月饼的溫度最好是容易上火在220度上下，底火约150—180度。而蓉馅中秋月饼的溫度要适度高些，面火约为250度，底火不会改变。
4、糖桨太浓
中秋月饼糖桨太浓，尽管不易出模，但会导致中秋月饼表层纹路不清，中秋月饼皮也非常容易变硬、着色。糖桨太稀，中秋月饼烤制时不易着色，并且饼皮有收拢状况，不伸展。
2020-11-23 06:37:03
