m.gafei.com授权转载《咖啡技术 咖啡拉花的“准备”》咖啡知识内容，咖啡技术 咖啡拉花的“准备”有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
对于众咖友来说，特别是一些咖啡新入门的朋友，想学习咖啡的一个很重要的原因并非去冲着咖啡好喝而来，最大的兴趣应该是在咖啡上的那些漂亮的图案了。咖啡拉花虽然看起来漂亮，看别人拉花也很容易，换成是自已，那确实还是挺有难度的。除了长时间的练习之外，对奶泡的质量要求还是相当高的。今天就来跟朋友们分享：奶泡质量的要求标准。
第一个标准：奶泡表面要能反光。奶泡要细腻、滑口。
第二个标准：奶泡表面没有一个粗泡沫。这个需要很到位的奶泡控制能力，当然这也是反光的前提。直径大于1mm的都叫粗泡沫。
第三个标准：在加奶量一致的情况下(都加在缸嘴底部的位置)，不管打六成满还是七、八、九成或全满，打出的温度要一致。
第四个标准：做两杯卡布奇诺，以WBC(世界咖啡师大赛)标准杯做，奶泡倒入杯后，拉花缸里应一滴不剩。亦即要多少奶泡就只打多少奶泡。
以上四个标准做到了，那么在视觉、手感和技术上，这是一缸不错的奶泡了。再说一个听觉上的标准，刚打好的奶泡，一定要听不到很续的爆破声，这才能保证奶泡在杯中的持久力。
另外，除了以上几个奶泡质量的要求标准之外，再跟朋友们推荐几篇经验文章，让大家打奶泡，拉花水平更上一层楼。
2014-09-19 17:36:28
