精品咖啡-肯尼亚AA(Kenya AA)风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《精品咖啡-肯尼亚AA(Kenya AA)》咖啡知识内容，精品咖啡-肯尼亚AA(Kenya AA)有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

肯尼亚咖啡多栽种于肯尼亚山附近的坡地，海拔约1500米~2100米，此高度适合咖啡豆发展风味，因山区温度较低，成长较慢，咖啡豆的芳香成分得到充分发展，果酸味更为明显，质地也较硬。肯尼亚咖啡都是阿拉比卡种，主要采用水洗处理，常见的有波旁(Bourbon)、提比加(Typica)、肯特(Kents)、卢里11(Riuri 11)等四个品种。肯尼亚咖啡树一年可以开花两次。大多数咖啡树都是在漫长的雨季后的3月和4月开花，收获的季节要从每年的10月一直持续到年底。也有一些咖啡树在10月或11月开花，第二年的7月收获。肯尼亚咖啡一直是手工采摘，农民们只收获红色的成熟咖啡果，每棵树大概每十天左右就要进行一轮重新采摘。

肯尼亚的咖啡农庄有两类，一种是占地五英亩以上的大型栽植场，不过海拔平均较低，就肯尼亚咖啡而言，大农庄的咖啡豆品质只能算中等，极品肯尼亚豆则产自海拔较高的小型农庄。小农庄是肯尼亚咖啡生产的主力，虽然每户小农每季产能只有二十至七十袋左右，无力投资昂贵的水洗处理厂，但小农很团结，集合数百户或数千户成立合作农场，由政府出资兴建水洗处理厂，小农采摘的咖啡果就送往合作农场，统一加工，生产过程由肯尼亚咖啡委员(CoffeeBoardofKenya，简称CBK)督导，管理相当严谨，确保了肯尼亚咖啡的品质。肯尼亚豆的水洗加工技术及高标准品管，一直是产豆国表率。

CBK

肯尼亚咖啡主要以外形大小和重量来分级，分级参考：

指Elephant，象豆。18目以上的大豆子，包括普通豆和圆豆。

AA

17-18目，通常价格最贵。

AB

15-16目，A级和B级的混合，产量占比大，价钱实惠。

PB

圆豆，约占总产量的10%。

C

12-14目。

TT

较大但较轻，密度比较小，比较独特的级别。

T

12目以下，最小最轻。

MH /ML

非水洗处理的咖啡豆，通常是没有使用手工采摘或过熟已经掉落的豆子，约占总产量的7%，味道不好但价钱很便宜。