m.gafei.com授权转载《阿根廷历史与文化中的咖啡》咖啡知识内容，阿根廷历史与文化中的咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
阿根廷首都布宜诺斯艾利斯，据说是一座咖啡馆比巴黎多的城市。布宜诺斯艾利斯目前共有3250家咖啡馆，这意味着城市中平均每1000人就有一家咖啡馆。阿根廷媒体写道，咖啡馆是日常生活与历史传承的负载之物，它既可以供人呼朋唤友，高谈阔论，也可以用于离群独处，反省自身。
布市最具代表性的多多尼咖啡馆创建于1858年，正是由法国移民首开先河。咖啡馆开业最初是建在埃斯梅拉达街，1880年迁到五月大街825号现址。多多尼咖啡馆朝向五月大街的大门于1894年10月26日启用，这一天也被定为阿根廷的咖啡日。
著名的咖啡馆总是与文学和艺术结缘，多多尼咖啡馆更是其中的典型。在它创建以后的很长一段时间中，一直是阿根廷著名艺术家、作家和文人们的聚会场所，咖啡馆墙上随处可见的名人照片与画像就是这段历史的明证。艺术家们在咖啡馆中讨论艺术，朗诵小说与诗词，演奏音乐新作，使多多尼延续了一个半世纪谈笑有鸿儒的光彩历程。从1893年起，多多尼咖啡馆就是游客在布市观光的首选之地。
也许值得提及的是，一小杯告尔多咖啡在多多尼咖啡馆的售价为15比索，与布宜诺斯艾利斯许多普通咖啡馆并无明显差别，多多尼并不因为它的鼎鼎声名，而在价格上显出多少贵族气派。
位于莱萨玛的英国咖啡馆(café Británico)同样与文学相关。一战期间有不少英国士兵流落到阿根廷，开业于1928年的英国咖啡馆成为了这些英国士兵的聚会地点。马岛战争期间，阿根廷人从这家餐厅的招牌上去掉了单词不列颠前三个字母：“Bri”，把它变成了“Tanico”咖啡馆，这一名称一直延续至今。马岛战争之后，阿根廷作家埃内斯托・萨瓦托在这家咖啡馆的桌子上写下了小说《关于英雄与坟墓》一书。
布宜诺斯艾利斯政府十分重视保护和推广这些著名的咖啡馆。布市议会在1998年通过法律设立了经典咖啡馆名录，名录评选委员会由布市政府官员和这些经典咖啡馆的经营者，咖啡馆创建者的后代，以及附近的居民组成。对于布市那些年代久远，设计独特、具有文化传统的咖啡馆和酒吧，被名录收入意味着它们的价值得到确认。
今年入选的三家经典咖啡馆之一，创建于1912年的圣贝纳多咖啡馆是克雷斯波区的象征。这家咖啡馆在很长一段时间里只允许男人进入。男人们来到这里欣赏探戈舞曲，但是它的老板之一却是一位女性，她也是当时这家咖啡馆中唯一的女人。在20年代初，这位妇女女扮男装，在咖啡馆里演奏班多内翁。她就是阿根廷第一位班多内翁女演奏家帕基塔・贝纳多。
1930年时的圣贝纳多咖啡馆已经拥有20多张台球桌，是当时布宜诺斯艾利斯最大的台球室之一，也是主要的台球比赛场所。咖啡馆的楼上有一家俱乐部，那里提供各种阿根廷人喜爱的游戏，如桥牌、多米诺骨牌、台球，阿根廷人至今对这些娱乐仍然乐此不疲。这家咖啡馆吸引了很多著名人物，如卡洛斯・加德尔、塞勒多尼奥・佛洛雷斯、赫纳罗・埃斯波斯塔、金盖拉・马丁等等。从40年代到60年代，圣贝纳多所在的地区都是布市最为繁华的部分，有许多作家和政治家与圣贝纳多咖啡馆结缘。
圣贝纳多咖啡馆现在的经营者是一对年老的夫妻，女主人劳拉说，咖啡馆里的客人络绎不绝，这座咖啡馆似乎已经成为她生命的一部分。她和77岁的吉普赛丈夫50年来一直居住在咖啡馆旁边，他们的住宅也几经翻修了。
格洛里亚阿根廷人俱乐部是布宜诺斯艾利斯第一间带有著名咖啡馆的俱乐部，俱乐部创建者之一的儿子，塞吉奥・图尔对于入选经典咖啡馆感到骄傲。这家俱乐部在1941年落成，1942年咖啡馆开始营业。当时俱乐部有1700名会员，他们来到俱乐部享受探戈，彻夜狂欢。俱乐部在开张以后的几十年中，一直是阿根廷著名的探戈舞会场所，直到2012年4月的一场暴雨破坏了舞池，才使每天的舞会暂时停止。
格洛里亚阿根廷人俱乐部是阿根廷探戈舞场的一个传奇。奥斯瓦尔多・普格列瑟、阿尼巴尔・特洛伊罗和阿斯托尔・皮亚佐拉等等探戈大师在此长期助阵，对于阿根廷人和阿根廷的探戈，他们都是神一般的存在。以后同样被阿根廷人视为探戈之神的桑德罗等等著名舞者也是这里的常客。
俱乐部保存的历史照片记录了当地居民捐赠的留声机等物品，60岁的居民内斯托尔・米兰达说，这里是布宜诺斯艾利斯西部最重要的文化场所，它是一个由数百人组成的大家庭。他说，这里几乎每晚都有文化活动，探戈和演唱课程、咖啡文学沙龙，电影、表演等等，这里的菜肴也很丰富。人们来到这里就像是回到家里一样。
另一家在今年入选经典的邮筒咖啡馆位于蓬佩亚区的一个街角，咖啡馆在30年代开张营业，而在那之前这里是一所学校。1920年至1923年，阿根廷著名的探戈歌词作者奥梅罗・曼兹曾是这所学校的学生，咖啡馆的门口曾经是学校宿舍，那是一个看得见布市城南风景的房间。奥梅罗・曼兹的作品反映出了这些生活留下的印记，曼兹不朽的探戈巨作《白手》就是在这个街角诞生的。《白手》曾被誉为“布宜诺斯艾利斯的伟大城标”。
75岁的格里格里奥・普罗尼克在邮筒咖啡馆的正对面创建了曼兹博物馆，让世人永远记住这位探戈大师。邮筒咖啡馆的老板奥尔杜罗今年57岁，他经营邮筒已经20年了。奥尔杜罗说，这是一家并不起眼的咖啡馆，主要的客人是周围的上班族，但有些邻居是他的常客。“有的人天天都来，把这里当做办公室，俱乐部。咖啡馆才是社区最重要的事，比药店还要重要。”
在阿根廷有为数众多的咖啡馆，像邮筒咖啡馆一样位于两条街道相交的街角处，可以贴切地称之为“咖啡角”。咖啡馆也不仅仅像圣贝纳多咖啡馆的女主人劳拉所说的那样，是店主生命的一部分，实际上，布市咖啡馆几乎是布市所有居民生命的一部分。
对于许多阿根廷人而言，在工作之余来到路边的咖啡座中小坐片刻，享受阳光普照，咖啡飘香的休闲时光，是不可或缺的人生乐事。阿根廷人的咖啡生活，也会透露出他们慢条斯理，按部就班的生活态度。与邮筒咖啡馆老板奥尔杜罗的那些邻居们一样，常有熟悉的咖啡客总在每天相同的时间，来到在同一家咖啡馆里。人们甚至会在同一个时间见到同一条狗从桌边跑过，似乎是因为它的主人每天都选择相同的时间遛狗。
更加大众化的连锁咖啡馆也因此在布市占据了一席之地。马丁内斯连锁咖啡馆和同样连锁经营的哈瓦那咖啡馆都是其中耳熟能详的品牌。布宜诺斯艾利斯的3250家咖啡馆中，有75家被列入布市经典咖啡馆名录。而布市咖啡酒吧公会认为，面对大型连锁经营的冲击，有些传统咖啡馆显得不堪一击。布宜诺斯艾利斯原本有更多的经典咖啡馆，但已有10家停业，最新发生的一起是在今年年初关门的拉科鲁尼亚咖啡馆。
一旦被列入名录，这些著名的咖啡馆将成为布市政府重点推荐的文化旅游景点，咖啡馆每年还可以获得一笔用于修缮和维护的款项。在2012年，这笔费用是每家店20万比索。进入名录也并非一劳永逸，经典咖啡馆必须保持其传统的社会形象、建筑样式和装饰风格，否则将会从名录中剔除。位于蓬佩亚区的一家名为“中国人”的咖啡馆就被取消了经典咖啡馆的资格。
布市文化局长埃尔南・隆巴蒂强调，设立咖啡馆名录的做法在全世界也是独一无二的，这些咖啡馆有形的和无形的资产已经成为布宜诺斯艾利斯传统的一部分，它可以与维也纳、巴黎和纽约相媲美。布市政府正在争取联合国教科文组织能够将布市咖啡馆列为人类非物质遗产。无论这一努力前景如何，咖啡的传统都将在布宜诺斯艾利斯居民中长久地流传下去。
2014-07-31 14:03:59
