不同咖啡器具的研磨度是多少？研磨的重要性？风味特点介绍

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子，研磨後再冲泡咖啡一边研磨着咖啡一边享受其香味，体验其中的乐趣。

　　

　　的确，自己动手研磨咖啡不失为一种享受，最後研磨、冲制出的咖啡，似乎比外面买来的现成咖啡要醇香可口许多。

　　

　　经常喝咖啡的朋友一定注意到，不管是去连锁咖啡馆还是私人咖啡馆，咖啡豆研磨机都是标配。对於专业咖啡师来说，一台好的磨豆机，是保证一杯咖啡品质的重要一步。

　　

　　咖啡豆的研磨为何如此重要？磨碎的咖啡豆，表面积会增加1000倍左右，更加方便提取咖啡豆中的有效成分，这样我们只用几分钟就能做一杯香浓醇厚的咖啡。

　　

　　关於研磨的时间，最贴切的说法叫“秒秒散尽”，在30秒到3分钟之内就香飘味散了。所以，研磨咖啡最理想的时间是在烹煮之前。而且，在没有妥善贮存之下，咖啡粉还容易变味，一定要在2周内喝完哦。不然一个不小心就成了怪味咖啡，那麽再好质量的咖啡也都糟蹋了。

　　

　　适当的咖啡粉研磨度，对於做一杯好咖啡十分重要，粉末的粗细也要视蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的时间越短，研磨的粉末就要越细；蒸煮的时间越长，研磨的粉末就要越粗。冲煮工具的不同，咖啡粉的粗细度也不一样。

　　

　　手冲壶研磨度：中度研磨粉手冲咖啡，一般适用於中度研磨的咖啡粉，中度研磨粉就像白砂糖粒的粗细。当你手指一捏，能看到一粒一粒多边形的咖啡粉，这就是中度研磨，而不是面粉状。

　　

　　虹吸壶研磨度：中度研磨粉虹吸壶萃取时间一般在1分钟上下，温度在92度左右。若咖啡粉太细的话，不仅会萃取过度，还会使咖啡液在回流时，堵塞导管。若咖啡粉太粗的话，则会导致芳香物质仍藏在颗粒内部，无法与热水触碰萃取。所以和手冲咖啡差不多的中度研磨粉是最适合的。

　　

　　法压壶研磨度：粗中度研磨粉因法压壶使用的是最直接的咖啡萃取原理——浸泡+过滤法。使得咖啡萃取出的油脂与芳香物质可以顺利通过滤网，不受阻拦，所以粗中度研磨粉是最合适的，粗中度研磨粉就像小米粒那麽大。

　　

　　意式机研磨度：细度研磨粉在用意式机萃取咖啡的过程中，咖啡粉需承受高压与高温，因此，粉一定要细，粉饼均匀紧压，这样咖啡粉才能阻挡水压，均匀的萃取出来。细度研磨粉就像细沙子一样。

　　

　　摩卡壶研磨度：细度研磨粉摩卡壶的萃取原理跟意式咖啡机一样，需要压力，所以咖啡粉一定要细，这样才能萃取出浓缩的咖啡液体，所以摩卡壶用细度研磨粉是最好的。

　　

　　比利时壶研磨度：中度研磨粉比利时壶的原理跟虹吸壶的原理有点像，比利时壶操作更加简单些，只需注意水量和咖啡粉就好，比利时壶萃取时最好也是用中度研磨粉，这样，咖啡渣和咖啡液更容易分离，不堵塞导管，咖啡的香浓程度也刚刚好。

　　

　　研磨咖啡豆技巧：自己在家里研磨咖啡豆，最好是在水烧开之後，再开始研磨咖啡豆，这样更加能留住咖啡原始的香气。研磨咖啡豆工具也要注意，要可调节咖啡豆粗细度的研磨机，这样就能在家就可以轻松磨出各种粗细度的咖啡粉了。喜欢享受慢生活的咖友，可以选择手摇磨豆机，慢慢的享受磨豆的乐趣。

　　

　　为了正确萃取出咖啡豆中的物质，除了将咖啡豆磨成不同程度粗细之外，使颗粒大小均匀一致也十分重要，如果研磨的粗细不一，由於细的咖啡粉末被水萃取的速度比粗的咖啡粉末还快，就会产生萃取时间无法控制的问题，也就是在同样的时间里，细的咖啡粉末因为在水中浸泡的时间过长，而已经萃取过度时，粗的咖啡粉末却因为浸泡时间不够，而导致萃取不足，这样的咖啡肯定不会是一杯好咖啡。