m.gafei.com授权转载《埃塞俄比亚|洁蕾娜安芭雅莎莎莫度卡勒水洗厂日晒耶加雪菲金蕾娜》咖啡知识内容，埃塞俄比亚|洁蕾娜安芭雅莎莎莫度卡勒水洗厂日晒耶加雪菲金蕾娜有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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洁蕾娜安芭雅 （Gelana Abaya） 刚好夹在西边的安芭雅湖 （Abaya Lake） 与东边的耶加雪菲中间，安芭雅湖是埃塞俄比亚南部最大的湖泊，提供了水洗厂丰富的水资源，而洁蕾娜安芭雅的咖啡产区在湖边高山向东的山麓，这座山隔开了耶加雪菲与安芭雅湖。耶加雪菲（Yirgacheffe）位埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）地区，此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔（Kochere）。，由于耶加雪菲（Yirgacheffe）所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，所以产品分类上自成一格，在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。位在西达摩（Sidama）省的耶加雪菲（Yirgacheffe）本身是一个小镇，邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味实行新的交易与分级制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena/Abaya三个副产区，可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。金蕾娜安巴雅（Gelana Abaya）是位于Lake Abaya在西边而耶加雪菲在其东方一个小产区，收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农，是集合为数9000-10,000众多的咖啡小农民个体组成，这些小农民的咖啡农耕种面积平均约3.5公顷，种植海拔高度约1700-1900米，咖啡品种主要是铁比卡（Typica）和 Heirloom（当地原生种）混合。此产区拥有5个先进的生豆处理厂，所以在生豆处理的领域上有著高水平的表现，带著蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜，为人所称赞。当地的主要生产模式，小型咖啡农家将各次采收红果子，直接送到邻近合作社的处理厂统一处理。大家所熟知的耶加雪菲，其实是由好几个小区构成，这几个次产区分别是科契尔 （Kochere）、 耶加雪菲 （YirgaCheffe）、维纳古 （Wenago） 与洁蕾娜安芭雅 （Gelana Abaya）。根据新的行政区划，洁蕾娜安芭雅再一分为二，安芭雅 （Abaya） 在北，与耶加雪菲以及维纳古邻接，洁蕾娜 （Gelana） 在南，与科契尔相邻。但两地生产的咖啡在进入“埃塞俄比亚商品交易所”（Ethiopia Commodity Exchange; ECX） 之后，都仍然合并标示为“洁蕾娜安芭雅”。洁蕾娜安芭雅一共有四个合作社，5643 个咖啡农，2 个水洗厂，种植的农民属于 Tore 原住民族，咖啡生长在 1600——2300 米之间高海拔山地。小农把成熟的樱桃送到水洗厂后，水洗厂先筛选，淘汰不合格的鲜果，再进入水洗程序。水洗厂有维护非常干净的去果皮机与发酵槽，发酵后的流水沟渠，以传统木浆搓洗，把附著在带壳豆上的果胶黏液清洗的干净，优雅的花香在这个过程中自然生成，水洗厂是莎莎莫度卡勒 （Shashamo Dukale），位于洁蕾娜安芭雅的荷芙莎 （Hafursa），荷芙莎是非常受欢迎的小产地，向来产出高品质的咖啡。处理厂先筛选分级红樱桃颜色的咖啡果实后，直接用水除去浮在水上不结实，捞起沉底红樱桃颜色的咖啡果实果后，带壳生豆放置棚架上自然曝晒，湿度达到12%或以下，会直接送到埃塞俄比亚商品交易所（ECX）在Awassa的仓库。杯测分级和数量进行拍卖，通常日晒处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会进行去壳工作。产区：Borena zone，耶加雪菲 Yirgacheffe Oromia次产区：洁拉纳阿巴亚 Gelena Abaya Woreda水洗厂：荷芙莎的莎莎莫度卡勒水洗厂 Shashamo Dukale washing station生产者：当地小咖啡农海拔：1600-2300米品种：埃塞俄比亚原生种 Ethiopia Heirloom Varietals处理法：水洗 washed风味描述 : 经典日晒风格、花香、蓝莓、清爽细致的莓果香甜、乳脂滑顺、 果酸线条干净细腻。 果酸线条干净细腻。淡发酵酒香、细腻果酸、莓果、口感干净平衡，尾韵绵延活泼多变的水果香甜。前街推荐冲煮：滤杯：Hario V60水温：90度研磨度：小富士研磨度3.5冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
2018-10-08 15:38:04
