m.gafei.com授权转载《咖啡豆进货经验分享及好豆推荐》咖啡知识内容，咖啡豆进货经验分享及好豆推荐有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
最近我进了一批埃塞极精品豆Nekisse, Tchembe，Amaro，Aricha，我们与供应商以SCAA标准杯测皆达90分以上!
这几款咖啡亦是在国际咖啡界、网络上讨论红遍天的Ninety Plus旗下产品之一(同一供应货源)，由此可见这系列产品本质上的优异。
然而，在进货的过程，我也很担心到底这几支豆子是不是Ninety Plus的豆子?我不希望被认为打著Ninety Plus的大名，却根本拿的不是他们的豆子。
做生意得本着诚信经营，经过不断确认本批次埃塞极精品生豆的来源和资料，我才了解我们的这批货源并非经由Ninety Plus这家美国贸易公司取得，而是由于供应商和埃塞俄比亚当地和ECX(Ethiopia Commodity Exchange)本身关系熟荏，因此得以自原产地Nekisse合作社直接以较优惠的价格取得此批极精品豆(透过Ninety Plus等于又中间又被赚了一手)。
另外和Ninety Plus行销的豆子不一样的是本批次除Aricha是日晒豆外，其他皆属于水洗处理(Ninety Plus销售的产品以日晒处理为主)，风味更乾净清爽，但却远比一般西达摩或耶加雪菲的产品风味有更强烈的水果香气，此乃因为当地为了要发展更高端的精品咖啡，动用了远比一般咖啡处理程序更多的人工，精挑细选，再加上取自原始森林里的良好品种，因而创造出这些令人难以想像的"水果咖啡"!
我们很欣赏Ninety Plus如此用心对待、经营埃塞极精品豆的心态，他们的确创造出许多优秀的好咖啡，在此必须向Ninety Plus致敬。
虽然我们的咖啡豆并非经由Ninety Plus购得，但确是由供应给Ninety Plus的源头而来，若您希望品尝的是由Ninety Plus经手销售的豆子，请向其他Ninety Plus核心团队或其他渠道购买，我这里绝不以Ninety Plus之名自居销售这些豆子。
为避免各位朋友对品质上有疑虑，在取得生豆后，我也历经好几天的测试，并不断向供应商确认和Ninety Plus出品的差异，包括韩怀宗老师我亦谘询过，他也品尝试过本批次的咖啡，也一度以为就是Ninety Plus过来的产品，也因此我才非常有信心可以告诉各位绝对值得品尝一试!
Nekisse，由Nekisse Cooperative这个合作社管理而出品的咖啡，所采用的咖啡大部份是从附近的原始森林和自家种植的咖啡树中取得，当地原始森林中的咖啡树已存在好几百年。
当地过去一直都是以日晒法处理，大部份销售给当地的贸易商，特别的是，他们多半是由妇女组织而成的咖啡农。
Nekisse, 用当地原住民Oromo的语言来说，就是"Naked Coffee"(也有人说是Naked Say...不过其实要表达的意义都一样)，意谓着"最原始的咖啡"。
Nekisse合作社是在2009年由当地100名农户组织而成，他们希望能藉由生产最高质量的精品咖啡从而改善他们的生活，因此获得银行借贷，建立起自己的水洗处理厂，利用当地500米高落下的泉水做为水洗水源，脱除果胶后的湿咖啡豆再经过7~10天的日晒干燥，最终产出这让人惊叹的水果咖啡!
水洗Nekisse的生豆气味非常特别!甫开袋就被它的浓烈香料香气所震惊，那绝对是我闻过气味最浓郁的生豆气息，有点微微的生姜和南洋香料混和成熟鲜甜果实的香味。
杯测风味：
强烈的果香和南洋香料交织成最佳的水果气息，醇度适中，甜感非常棒!不亏是近年来被认为最优秀的咖啡之一。
馀韵略有奶油香气和巧克力韵，但在口中最迷人的是它无穷无尽的香气，果酸的比例非常恰当，让口感滋味变得更富饶多变，层次感分明，绝对令人着迷。
一般我们建议这种带有水果香气、芬芳无比的咖啡最适合以浅焙至中焙的烘焙度来饮用，果酸虽然会较高，但苦味也会降低不少，且散发出的香气绝对会让你忘了在喝一杯咖啡喔!
中浅焙的Nekisse
产区：西达摩Nekisse
海拔：1900～2200m
均温：2~22度
采收：手工采集成熟红果实
处理法：前段水洗，后段日晒
建议品尝烘焙度：浅焙、中浅焙、中焙
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