实际上芝麻油还可以称为香油，色拉油，它是一种从白芝麻里边获取出去的物质，味儿深厚，因此 才被称为芝麻油。在获取芝麻油的情况下能够应用机榨和碾磨的方法。香油的制做流程比较复杂，初始的做法便是人力挤压成型。如今许多特色菜在制做的情况下都是应用到香油，包含熬汤、凉菜、调陷等，那样就更强的提升了特色菜的口味。
一、香油的归类
1、芝麻油
特性：具备浓厚或明显的香油香气。白芝麻中的独有成份经高溫熬料处理工艺后，转化成具备独特香气的物质，导致香油具备与众不同的香气，不同于别的各种各样食品油，故名芝麻油。芝麻油按制作工艺分成小磨香油和体制芝麻油二种。
小磨香油就是指自来水代法生产加工制得，香气更浓、更纯。水代法生产加工制得的小磨香油在我国现有400很多年的历史时间。除西藏自治区、青海省等极少数地域外，别的各省市、市、自治州都是有生产。传统式生产加工工艺为：选材、清理、炒籽、打浆、拌和、震荡、沉定、撇油、包裝。
体制芝麻油就是指用机榨法纪取的芝麻油，它具备明显的香油香气，20新世纪80年代前期北京市、河南省、湖北省等省份刚开始引入海外机器设备开展生产。生产全过程为：选材、清除去杂、炒麻、蒸炒(调节溫度和水份)或打浆、榨取、沉定过虑、制成品。
2、一般香油
特性：香气口味淡，用一般的压榨法、浸取或别的方式 生产加工制得。因为香油中带有一定总数的维生素E和香油中独有的白芝麻酚、白芝麻酚林等物质，这种物质的抗氧化能力极强，因而香油比别的食用油更宜存储。
二、识别方法
1、色觉法
纯芝麻油呈鲜红色或橘红色，机榨芝麻油比小磨香油色调淡，芝麻油中掺加食用油则色调深黄色，掺加米糠油则色调深红色。
2、水试法
用筷子蘸一滴香液滴到宁静的冷水表面，纯芝麻油会展现出没有颜色全透明的薄薄大油珠。造假芝麻油的油珠小而厚，且不容易外扩散。
3、嗅闻法
小磨香油香气醇正、浓厚、与众不同，如掺进了食用油、大豆油、油脂精炼、食用油等则不仅香气差，并且会出现花生仁、豆腥等其他味道。一部分芝麻油是由山梨酸勾调而成，嗅感较为差。
2020-11-23 21:08:39
