m.gafei.com授权转载《从咖啡里感受生活情趣》咖啡知识内容，从咖啡里感受生活情趣有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
那些真正蕴含情趣的东西，往往和其价格无关，而是关乎心境。
在北美，周末逛逛书店，走累了在休闲区域买一杯咖啡，坐那儿一边翻书一边喝咖啡，是很不错的休闲和享受。而对于在郊外住惯了大洋房的人来说，即便是这样简单的享受，也会变得很奢侈。
一般的上班族周末都很忙，开春了要在花园锄草种花草，一到夏天就得赶紧张罗游泳池，秋天须在门前打扫落叶，冬天又要忙着清除路边的积雪，所以不会特意开车去逛书店。
我的几个好朋友就是这样的大忙人，他们只有到了晚上，才有空闲坐到书房翘起二郎腿，泡杯咖啡看看书。毕竟忙碌一天了，这时一杯可人的咖啡特别能放松心情，而要冲煮一杯满意的咖啡，首先必须选对适合自己口味的咖啡原豆。
我最喜欢牙买加的蓝山咖啡(Blue Mountain)，它出产于海拔2300米的蓝山山脉。不过，蓝山咖啡并不好找，听说90%的蓝山咖啡都被日本人买走了，欧美市场只有少量的蓝山咖啡豆。
蓝山咖啡味道醇正，口感清新润滑，即使不加奶不加糖，也不会感到苦涩。然而，即便咖啡原豆好，磨制咖啡的方式和冲煮的方法要相匹配，才能从咖啡豆中提炼出最佳的风味。
选择咖啡末与热水接触稍长的烹制方法，需要把咖啡颗粒磨得粗一些。如果咖啡颗粒过细的话，咖啡会带有苦、涩“煮过头”的味道。当然另一个极端也不好，咖啡颗粒过粗，冲出来的咖啡就会淡而无味。
另一个要点也很重要，由于咖啡粉末与空气的接触面积大，所以事先磨好的咖啡末容易氧化降解。因此如果条件允许的话，家里最好配备一台磨豆器，方便现煮现磨。咖啡豆的磨制有三类方法：研磨、打磨和臼磨。
我个人倾向于研磨的方法，最好买圆锥形部件的研磨机器，它噪音小阻塞咖啡豆的几率也很小，磨出来的咖啡颗粒比较均匀，在烹制的时候出味也较一致。而研磨的速度越慢，因机器磨擦产生的热量也越少，所以咖啡的香气不易流失。好一点的机器通过调节研磨的参数，可以磨制冲泡土耳其咖啡所需的超细粉末。
而目前市场上能买到的咖啡豆打磨机，多数都是在每分钟两三万的高速下，把咖啡豆切成碎末的，缺点是咖啡末的颗粒大小不均，难以煮出优质的饮品。如果找不到好的研磨设备，可以买一支捣杵和一座臼钵，慢慢享受由“捣鼓”而带来的劳动乐趣了。
写到这儿，有些读者或许会问，喝一杯咖啡有必要那么累人吗?其实倒也未必，想想三十年前在上海，我去同学家串门，同学烧了咖啡招待我，并且很得意地对我说：“我这杯咖啡老高级的，是从XXX西菜馆买来的咖啡渣烧出来的，里头还加了牛奶麦乳精，味道好极了!”
我至今都记得那个同学的表情，说真的，在那个物质极度匮乏的年代里，只要听到“咖啡”这两个字，就已经自感很“小资”了。那时咖啡的味道对于我们根本就不重要，重要的是我们从咖啡里找到了情趣所在。
那些真正蕴含情趣的东西，往往和其价格无关，价高也好、价低也罢，而最有关系的则是当时的心境。
2014-08-22 15:35:16
