精品咖啡学 云南咖啡豆特一级标准风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《精品咖啡学 云南咖啡豆特一级标准》咖啡知识内容，精品咖啡学 云南咖啡豆特一级标准有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

特一级

外观和感官特性

项目	要                        求
	特一级
感官	芳香、风味和口感都很好。
外观	应为浅蓝色或浅绿色。

 物理指标

项            目	特一级（7.1mm）	检验方法
粒  度/   ＞   ，    %	90	DB53/T 154.6
破碎豆/  (%)   ，   ≤	5	DB53/T 154.8
变色豆/  (%)   ，   ≤	1.0	DB53/T 154.8
异  物/  (%)   ，   ≤	0.1	DB53/T 154.8

 

 化学指标

项   目	指  标	检验方法
水    分（%）	≤12.5	ISO1447
灰    分（%）	≤4.2	GB/T5009.4
水浸出物（%）	≥20.0	GB/T8305
咖 啡 因（%）	≤1.2	GB/T16344
总    糖（%）	≥9.0	GB/T16286
蛋 白 质（%）	≥11.0	GB/T5009.5
粗 脂 肪（%）	≥5.0	GB/T5009.6
粗 纤 维（%）	≤35.0	GB/T5009.10

 

卫生指标

项                    目	指       标	检  验  方  法
砷（以As计，mg/kg）	≤0.5	GB/T5009.11
铅（以Pb计，mg/kg）	≤0.5	GB/T5009.12
铜（以Cu计，mg/kg）	≤20.0	GB/T5009.13
六六六（mg/kg）	不得检出	GB/T5009.19
DDT（mg/kg）	不得检出	GB/T5009.19