m.gafei.com授权转载《台湾一大学研发“麝香猫咖啡” 耗时7年独步全球》咖啡知识内容，台湾一大学研发“麝香猫咖啡” 耗时7年独步全球有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
台湾屏东科技大学独步全球，成功研发麝香猫咖啡。
图自台湾《联合晚报》
中新网4月22日电 据台湾《联合晚报》报道，独具31种天然香气的麝香猫咖啡，虽是产自猫粪便，但因香气独具、品种稀有，是全世界咖啡老饕追求的极品，市价昂贵有钱也不见得买得到。屏东科技大学首创生物科技“麝香猫咖啡”，耗时七年独步全球，成功开发出比原本麝香咖啡豆多11种香气的“屏科大馨之香咖啡”。
麝香猫咖啡又称猫屎咖啡，目前市价一磅约1.5万元台币，台湾民众想要品尝一口真正的“野生麝香猫咖啡”实属不易。看准全世界咖啡市场越来越有潜力，研发屏科大薄盐酱油的屏科大副校长谢宝全，21日发表新作品，他带领食品科学系应用微生物室团队，历经七年成功研发更卫生的麝香猫咖啡。
谢宝全七年前开始，亲自带着实验室学生到印度尼西亚采样，先后采集30多头麝香猫的粪便，带回台湾分析粪便中的菌丝，从136株菌丝中一对一对逐一配对，最后找到16株和麝香猫肠胃道相同的发酵环境，再将麝香猫最爱吃的印度尼西亚曼特宁豆子放入发酵机器，最后经过“气相层析仪”分析香气，成功以人工方式研发出麝香猫咖啡，且香味多出11种。
和传统野生麝香猫咖啡喝起来有巧克力、牛奶、杏仁等味道相比，生物科技发酵的麝香猫咖啡，还多了百香果、焦糖味等，尾韵还有淡淡花香。屏科大的麝香咖啡培养全程，从采集菌株、脱酸到发酵，每个步骤都取得专利，技术独步全球，目前预估售价一磅约4000元台币，预计先在学校福利社贩卖。
来源：中国新闻网
2015-04-23 11:48:42
