牛奶打泡 意式咖啡的制作 拉花 咖啡拉花风味特点介绍

作者：冯戎
链接：http://www.zhihu.com/question/20360485/answer/28862307
来源：知乎
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牛奶打泡。
准备冷藏过的牛奶（4℃），奶缸，咖啡机。


1. 往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶；
2. 空喷清洁蒸汽棒；
3. 将蒸气棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm；
4. “打发”阶段：打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡（伴随着呲呲声）。移动的过程需保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与牛奶的位置；
5. “打绵”阶段：当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸（无呲呲声），保持液面旋转，并继续加热，当温度接近65℃时，关闭阀门；
6. 空喷清洁蒸汽棒。


找了个视频，50''~1'20''可以直观感受一下打奶泡的过程： http://video.baomihua.com/url44721876/25169253?ab01

如何定义好奶泡呢？理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺，液面看起来是反光的，完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”。

这一步接地气的练习方法有：用水代替牛奶；水里面放点洗洁精。