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m.gafei.com授权转载《不同烘焙强度对云南咖啡主要挥发香气成分的影响》咖啡知识内容，不同烘焙强度对云南咖啡主要挥发香气成分的影响有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
以云南保山铁比卡、卡蒂姆2个品种咖啡豆为原料,使用固相微萃取-气相色质谱联用的方法,测定在不同烘焙强度下,2种咖啡豆的主要挥发香气成分,即吡啶、愈创木酚、2-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、呋喃甲醇、5鄄甲基糠醛及麦芽酚的质量比变化;并使用扫描电镜,观察到咖啡豆内部多孔结构孔径可随烘焙强度的增强而变大,提高了香气成分的挥发率
2016-06-02 17:14:16
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