m.gafei.com授权转载《坦桑尼亚咖啡豆：非知名产区坦桑尼亚咖啡风味特点口感和故事》咖啡知识内容，坦桑尼亚咖啡豆：非知名产区坦桑尼亚咖啡风味特点口感和故事有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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说起非洲风味的咖啡，让人不禁联想到埃塞俄比亚和肯尼亚的咖啡。但放眼非洲，还有不少好的咖啡值得尝试。比如今天前街咖啡要介绍的坦桑尼亚咖啡。
坦桑尼亚是典型的东非国家，北临肯尼亚、乌干达，南接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西面是卢旺达、布隆迪。提到坦桑尼亚咖啡，很多咖啡人士首先想到的是乞力马扎罗咖啡。没错，这是一种独特的“乞力马扎罗味道”，它有着醇厚的质感、适宜的酸度和浓浓的香味，有“咖啡绅士”的美称。前街咖啡拿坦桑尼亚的咖啡同他的邻居肯尼亚相比，同肯尼亚优质的咖啡豆相比，坦桑尼亚咖啡少了点明亮的酸气，更显柔和温顺的美，多了份甜香，红酒气息浓厚也是坦桑尼亚的一个特点。
虽然不如肯尼亚豆那么有名，它的年产量几乎与肯尼亚相等，年产量达5万吨，最早期的阿拉比卡种子是从Réunion法属留尼汪岛引进，栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区，1893年时，种在乞力马扎罗山坡上的豆子成为最成功的咖啡豆，其他的品种也陆续在1950年代从邻国布隆迪引进种在坦桑尼亚的西部，目前则主要种在高海拔的地区占了75%，然而当地野生咖啡仍陆续出现。
与非洲大多产国不同的是，坦桑尼亚的咖啡豆袋并非是常见的黄麻袋，而是由龙舌兰叶子制成的粗糙纤维袋，这是因为当地政府为了保护坦桑尼亚的剑麻产业，而禁止使用黄麻袋。
坦桑尼亚咖啡种植历史
咖啡最早是在德国殖民统治时成为坦桑尼亚( 前身为坦噶尼喀)的经济作物。到了1911年，殖民政府命令在Bukoba产区开始种植阿拉比卡咖啡树，但种植方式与哈亚人的传统做法大不相同，哈亚人因此不愿意以咖啡树取代粮食作物。即便如此，此区的咖啡产量仍然有所提升。
第一次世界大战之后，此区的管理权转移到英国人手中。他们在Bukoba种下超过1000万株咖啡苗，但同样也与哈亚人产生冲突，结果通常是树苗被连根拔起。因此相较于Chagga区，此地的咖啡产业并没有显著的发展。
第一个共同合作社在1925年成立，名称为Kilimanjaro Native Planters’Association(KNRA)。这是几个共同合作社中最先成立的，旗下的生产者因此拥有较多自由得以直接销售到伦敦，进而获取更高的售价。
1961年坦桑尼亚独立后将中心放在了咖啡产业，并在试图在1970年尝试使咖啡产量增长两倍，不过这个计划并没有实现。90年代开始，坦桑尼亚咖啡产业进行了一些列改革，遗憾的是90年代末当时的一种咖啡枯枝病蔓延，使坦桑尼亚北部的咖啡数量大减。
坦桑尼亚咖啡种植主要分布在乞力马扎罗和南部地区。
南部咖啡种植区
南部地区包括RUVUMA和MBEYA。海拔高度1200—2000m南部地区是被认为能产出高质量咖啡的潜力产区，过去因资金不足而阻碍了发展，近年来吸引众多认证团体及非政府组织的注意，目前在改善南部地区评价不高的咖啡品质。南部地区的咖啡采收期在每年6-10月，种植品种以波旁，铁皮卡，肯特为主。
乞力马扎罗咖啡种植区
在乞力马扎罗山（Mount Kilimanjaro）为非洲大陆的最高山，海拔1050-2500m，足够的高度、火山土壤、纯净的溶雪水源是最适合栽培咖啡的地区，种植在此的咖啡树有些已超过100年以上树龄；最早咖啡首先是由基督徒从肯尼亚引进开始栽植咖啡，咖啡树必须小心的照顾，除杂草及施肥，而且还必须剪去老树枝以便能再长出新枝来维护咖啡豆的品质。乞力马扎罗产区咖啡采收期在每年的7-12月，种植品种以波旁，铁皮卡，肯特为主。
乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡也是坦桑尼亚经济的重要命脉。乞力马扎罗咖啡产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山。当地咖啡小农种植在海拔1300-2000m之间，由火山灰孕育的，并且在高海拔地区种植，生产出的咖啡豆都品质优良。
前街咖啡 坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡
产区：北部高地 乞力马札罗火山地区
品种：波旁
处理方式：水洗
等级：AA
海拔：1300-2000m
波旁咖啡
波旁也是原产于也门的一种自然变种。它的名字来源于其最初的种植地波旁岛，也就是如今的留尼汪岛。波旁咖啡果实短小、圆润，果肉和种子的密度很高。波旁咖啡通常甜度高，酸度明亮，犹如红酒般的风味。波旁咖啡的产量比铁皮卡高20-30%，但仍被视为低产量豆种，且同样易受锈叶病影响。
水洗处理
坦桑尼亚咖啡多采用水洗的方式来处理，咖啡农采摘后会将咖啡果实送到最近的处理厂进行加工。
水洗处理法的处理步骤：
1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除,
2、去除咖啡果肉以及外果皮,
3、送入发酵池内，通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除,
4、清洗干净后再进行干燥处理。
咖啡生豆分级
坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同，都是以咖啡豆的大小进行分级。
前街咖啡烘焙分析
乞力马扎罗咖啡是大小均一的大粒咖啡豆，颜色为灰绿色，比起来带有较强的酸味及甜甜的香味，风味绝佳。前街采用中浅烘培，强调这支咖啡的甜感与清淡的酸质。
炉温175℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'33"，炉温115℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，9'30"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'16"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'48，192℃下锅。
前街咖啡杯测风味
前街咖啡冲煮建议
滤杯：V60滤杯
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率78%）
分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
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2016-06-21 12:28:39
