冠军示范手冲咖啡操作 咖啡大赛WBC冠军2016年 世界大赛风味特点介绍

使用步骤：

1、将大小匹配的滤纸折叠好，放置在过滤支架上，过滤支架搁在一个容量适中的杯具上，用来承装咖啡液。为了能够明了看到咖啡液滴答的状态，杯具最好是透明材质。

2、用适量热水冲淋滤纸，不仅能够使得滤纸平顺地粘合在过滤支架上，还能冲洗去滤纸上可能存在的荧光剂和今人不愉悦的之强味，因此采用金属滤网（如瑞士金）取代传统滤纸已是大势所趋。此外，这一步骤也给下面的怀具进行了温杯预热。

3、将适量研磨好的咖啡粉放置在滤纸中，铺平整，用量勺子粉中处压出一个浅浅的凹槽。

4、将适量热水倒入长嘴壶中，需要注意的是，由于热水倒入壶中以后会降温3～4℃，为了达到我们需要的萃取水温，倒入壶中的热水温度应高3～4℃。持壶，慢慢均匀地从中心处用顺时针绕圈法，一层一层细密地浇淋，直至将咖啡完全浸湿。

5、静置30秒种焖蒸。如果操作得宜，淋湿后的咖啡粉犹如发酵般蓬松起来（像个小馒头般可爱，这也是咖啡豆新鲜的证明），但此时并无大量咖啡液从下方流出。

6、焖蒸结束后，再次持壶注水，还是顺时针绕圈法，从里（中心点）往外一圈一圈细密连贯地浇淋，到了外圈后（注意不要淋到最外侧的滤纸）再顺时针从外往里淋浇至中心点，此为完整的一次冲泡，正常情况下此时恰好将壶中热水用尽。等到萃取过程结束，将过滤支架连同滤纸等撤开，就可以直接享用咖啡了。

咖啡烘培程度最适宜：中烘培-中深烘培

研磨粗细程度：中度偏细研磨

建议水量：220g(使用Hairo V60滤杯，建议放置在清零的电子枰上冲泡，以便于精确把握注水量)

建议咖啡粉量：13.5g

萃取水温：91～94℃（注水前水温为96℃）

如上讲解手工冲泡的基本方法时使用的是滤纸（建议使用未经漂白处理的滤纸），其实更加纯正、优雅的方法是使用法兰绒滤布取代滤纸，冲泡得当的话，口感会更加纯净，层次感更强些。不过法兰绒滤布保养起来比较麻烦，每次使用后务必清洗干净，沥干后装入保鲜袋里，再放入冰箱里妥善保存，下次需要使用时，拿出来适当冲洗即可。

过滤支架是手工冲泡系统的核心部分，如果你仔细观察不难发现：

首先，过滤支架有玻璃、树脂、陶瓷、金属等几种不同材质可供选择，树脂最便宜，陶瓷保温性能最好。

其次，滤杯内壁上那些凹凸的沟槽颇有学问，这种人为形成的滤纸与滤杯内壁间的空隙便于空气流通，提高了萃取效率。

最后，传统椭圆型滤杯下方孔洞有单孔、双孔、三孔等不同，我们常常叫单孔滤杯（梅丽塔杯）操作难度最大，需要冲泡者对水流的时间有着更加精确的把握，注水时一气呵成，并不适合初学者，我们前面介绍的步骤便是以最适合初学者的三孔滤杯为例。日本HARIO的V60系列滤杯不得不提，这种圆锥形滤杯下方是一个直径相对较大的圆孔，杯壁则有着螺旋型凹槽纹路，这种设计较传统滤杯好处很明显——不仅使咖啡粉层厚度大幅增加，便于绕圈法注水，还提高了第一次注水焖蒸的萃取均衡性，使咖啡粉都能均享“雨露滋润”。此外，通透性提高后水流与气流的通道更加顺畅，使咖啡口感更加接近法兰绒滤布，平衡而富有层次。