m.gafei.com授权转载《意式咖啡布粉手法及技巧制作方式方法口感品种特点介绍》咖啡知识内容，意式咖啡布粉手法及技巧制作方式方法口感品种特点介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
咖啡制作
1、磨豆机豆仓应尽量装满，起码也得装到一半的量。
理由是这样能确保磨粉更均匀。但是个人玩家，一次性往豆仓里放那么多豆子，可能半个月都喝不完，岂不是放不新鲜了吗？我以前的做法是每次先把豆子称好，再一次性磨完。开店，出品量大，我也认为把豆仓填满的方式更好。但是自己毕竟不是开店的，只是家用而已。大家觉得哪种做法最适合家用玩家？
2、上粉时，墩磕粉碗的做法已经淘汰了。
理由是墩磕易导致细粉集中落于粉碗底部，造成萃取率下降。但是萃取时，热水是从上至下流动的，上面温度理应比下面更高，如果不把细粉磕下去，会不会在粉的上层产生过萃？而且，就算按他说的，墩磕以后我觉得细粉集中于底部，会堵塞粉碗的网眼，导致流速变慢，应该是整体趋于过萃才对啊。为什么他说会导致萃取率下降，这点不解。不过，看14年WBC冠军的视频，他接粉是分三次，每次中间停顿时，在磨豆机的手柄支架上轻磕几下，把粉面基本抖平了再继续接粉。最后一次接粉，堆成小山状，好像也就是轻磕几下就直接压粉了。
3、裹粉、抹平的动作有没有必要。
看的大部分帖子和博文，都是在粉碗里接超量的粉，然后用手把粉裹成小山状，再抹平，再压粉。但是看WBC冠军视频，他似乎没有做裹粉、抹平的动作，而是如第2条所述，分三次接粉，中间施以轻磕，稍微抖平粉面（也不是完全平，中间还是高的）即进行压粉了。还有，如果采用先称好豆，再一次性磨完的方式，那如果做裹粉、抹平的动作，前面称好的重量不就不准了吗。大家实际又是怎么操作的，能说说这几种操作方式对出品的影响吗？
4、压粉，是先轻压找平再重压，还是先重压紧实再轻压找平，又或者是动作熟练后直接一步压到位，还有人说从来不用重压的。包括用粉量，有人说压粉后，粉面不能接触分水网，又有人说接触分水网能避免通道效应。实际做的时候，感觉不接触分水网，萃取完马上取下手柄时，粉的上层很湿，接触分水网，整个粉饼倒是比较干。所以这里我就迷茫了。
大家实际是怎么操作的，对出品有何影响？
2016-10-25 14:11:15
