m.gafei.com授权转载《危地马拉安提瓜花神咖啡豆口感风味特点描述产地区处理法故事介绍》咖啡知识内容，危地马拉安提瓜花神咖啡豆口感风味特点描述产地区处理法故事介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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导读
众所周知，咖啡一般种植在南北回归线之间，又称之为“咖啡带”，而咖啡带内，又分为美洲、非洲以及亚洲太平洋三个大区域。非洲咖啡果酸明显、亚洲咖啡草本香料为主，而美洲咖啡则更多是平衡感佳，坚果以及可可更为突出。
美洲拥有众多的咖啡产国，其中包括大产能的哥伦比亚、巴西，生产瑰夏咖啡闻名的巴拿马，蜜处理著称的哥斯达黎加等，美洲各个咖啡产国各有特色，百家争鸣。
除了常见的哥伦比亚、哥斯达黎加、巴西，前街咖啡也对危地马拉的咖啡十分喜欢。
说起危地马拉，人们常常联想到其历史悠久的玛雅文明，可惜的是十六世纪危地马拉沦为了西班牙队殖民地，大量的玛雅文化被摧毁，随后危地马拉又于1821年独立，但动荡依旧在持续。咖啡成了危地马拉发展经济的重要手段。
危地马拉的经济主要以农业为主，全国一半的劳动力从事农业生产。咖啡与香蕉、棉花、糖等为该国的主要出口农作物。
危地马拉要想大力发展咖啡，离不开天时与地利。危地马拉北边是墨西哥，东北是伯利兹，东南则与洪都拉斯以及萨尔瓦多接壤，整个国家国土面积不大，但却有多处种植着咖啡。
危地马拉境内有多个咖啡产区，包括安提瓜、薇薇特南果、科班、阿提特兰湖、法拉罕高原、圣马可火山、阿卡特南果等，其中以安提瓜咖啡最为有名。
安提瓜(Antigua)产区危地马拉的中部高地，该地区是亚热带季风气候，降雨充沛，有肥沃的火山灰土壤，出产的咖啡有明亮的酸度和果香，使得安提瓜产区成为危地马拉著名的咖啡产区。
薇薇特南果是位于危地马拉中部的咖啡产区，名称源自纳瓦特尔语（Nahuatl），意思是“古人（或祖先）之地”’。该产区距离首都较其他产区几乎是最偏远的，而且路线崎岖。因有来自墨西哥的干燥热风，山区虽高但并无霜害，因此能够在将近2000m处栽种咖啡。
新东方产区是危地马拉八大产区中最年轻的一个咖啡产区。这里雨水丰沛，长年在云荫的遮蔽下。在远古时代它是个火山区，这里的土壤都是由变质岩构成的，因此里面含有丰富的矿物质。
新东方区在开始种植咖啡前曾经是危地马拉最贫穷的地区，自20世纪50年代以来，山区里的农民们依仗这里天然的、具有充足营养的土地开始了咖啡种植，慢慢的这里逐渐焕发出勃勃生机的景象，现在已然成为危地马拉咖啡种植业中冉冉升起的新星。
阿卡特南果产区的咖啡是危地马拉最高海拔咖啡豆之一，因为邻近的Fuego火山和帕卡雅火山（Pacaya）两座火山持续喷发，使得粗糙多沙的土壤富含矿物质。阿卡特南果产区有着特殊的微型气候，白天，因太平洋的照拂下，从海岸捎来潮湿的热空气，黎明与夜晚时分，则接收来自危地马拉高地的干冷空气。日夜温差大，使得此区的咖啡甜度较高。
危地马拉整个国家位处热带，境内多火山，北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候，南部山地属亚热带气候，一年分干湿两季，5到10月为湿季，11月至次年4月为干季。东北部年降水量2,000到3,000毫米，南部为500到1,000毫米。
美洲咖啡产国基本都已水洗处理法为主，像哥伦比亚、哥斯达黎加等，危地马拉也不例外，水洗处理法的处理步骤是什么？
咖啡果实被采摘后会被马上送去水洗处理厂进行处理，咖啡果实会被放在水流上进行浮选，目的是为了挑选密度足够的咖啡果实，一般生长周期不长的果实，密度不足，在浮选的阶段就会漂浮在水面上，而密度足够的咖啡果实则会沉在水流之下，随着水流流向下一个目的地。
接着咖啡果实会用机器去除果皮以及果肉，将带有果胶的咖啡豆放置进发酵池中进行发酵，利用发酵分解果胶层。发酵完成的咖啡豆会用清水进行清洗，洗去分解下来的果胶层以及多余的果肉。
清洗后的咖啡豆会被送去日晒场进行晾晒干燥。与日晒处理法保留完整果肉进行干燥不同，水洗法去除了果肉果胶层进行干燥的做法大大减少了含水量，也就意味着所需的干燥时间更短、产生瑕疵味道的机会更少。
水洗处理法也成为了美洲咖啡产国生产大量高品质咖啡豆最合适的处理法。
危地马拉主要种植着铁皮卡、波旁、卡杜艾以及卡杜艾等品种，同时也有少量的瑰夏、帕卡马拉等，品种多元化。不过，危地马拉也和其他美洲咖啡产国一样，主要以卡杜拉、卡杜艾等波旁系品种为主。
危地马拉咖啡豆分级
海拔越高，咖啡豆的密度就越高，咖啡生豆的等级就越高：
SHB（极硬豆）：种植海拔在1500-1700米；
HB（硬豆）：种植海拔在1350-1500米；
SH（稍硬豆）：种植海拔是1200-1350米；
Extra Prime（特优质水洗豆）：种植海拔1000-1200米；
Prime（优质水洗豆）：种植海拔850-1000米；
Good Washed（良质水洗豆）：种植海拔700-850米。
结合了产地、处理法以及品种的因素，前街咖啡选择了一支薇薇特南果的水洗咖啡豆作为危地马拉的入门级口粮豆。
薇薇特南果产区是危地马拉名声最响的一个产区，位于危地马拉的西北高地，咖啡种植在海拔1800到2100米之间。前街咖啡的烘焙师在杯测这支薇薇特南果的时候，能明显感受到坚果的调性、水洗处理法带来的中等的酸度、冷下来是莓果类的风味调性，以及中等的柠檬皮。
当然，除了薇薇特南果之外，安提瓜也是危地马拉重要的咖啡产区，前街咖啡的豆单中就有一支来自安提瓜产区的花神咖啡豆。花神咖啡豆同样是水洗处理，以及卡杜来卡杜艾等品种，但风味上更为精致，柑橘、坚果以及可可的余韵，整体更为精致，所以将花神咖啡豆当做进阶版的危地马拉咖啡。
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2017-06-13 12:05:08
