m.gafei.com授权转载《【烘焙】：根据生豆品质寻找适合的烘焙度（二）| 咖啡工房》咖啡知识内容，【烘焙】：根据生豆品质寻找适合的烘焙度（二）| 咖啡工房有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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根据生豆品质寻找适合的烘焙度（二）
上次烘焙练习用了一个较浅的风味曲线，目的是想完全带出日晒非洲豆的丰富地域风味，但是结果把不好的瑕疵味也一起带出来了……我总结了一下上次杯测后的问题，主要是因为生豆存放太久了，风味流失出现了一些不好的口感。所以这次打算把一爆前的曲线保存，把一爆后的热解发展阶段拉长的同时下豆温升高，增加它的焦糖化程度。
烘焙过程如下：
烘焙机杨家600g半直火
入豆量300g、锅炉转速50转。
回温点：1分40、107.4°c
转黄点：4分50、146.0°c
一爆：7分43、179.5°c
出炉：9分53、196.8°c
【一爆尾】
烘焙后12小时杯测：干香：烤杏仁、沉闷的葡萄酒香
【湿香】：熟透的莓果香气、烘烤类香气
【啜吸】：入口圆润微弱莓果酸质，body是黑布林的甜感，余韵短暂的榛果糖浆，稍有一点焦味。从热喝到凉能感受到它的酸质从弱到强的变化，甜度也会上升。
这个曲线个人还是蛮喜欢的，香气兼顾的同时口感比较饱满。但是后段余韵有一点焦苦味，可能是烧焦的银皮过多了，烘焙脱水后的中后段把风门开大一档问题应该就可以解决。
豆子还没用完呢，下次可以尝试一下soe和手冲爱乐压兼顾的耶加雪菲。嘿嘿——
2017-06-14 15:59:01
