秘鲁圣伊格纳西欧San Ignacio咖啡豆简介风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《秘鲁圣伊格纳西欧San Ignacio咖啡豆简介》咖啡知识内容，秘鲁圣伊格纳西欧San Ignacio咖啡豆简介有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

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　　秘鲁圣伊格纳西欧 San Ignacio

　　根据 Gardelli 的说法，这是他试过最好喝的一支秘鲁。

　　2016 年，罗尼古瑞罗 (Rony Gurrero) 在 Jaen 市创立了利马咖啡 (Lima Coffee)，罗尼曾在秘鲁最大的咖啡出口商担任品管，了解咖啡产品的品质与潜力，但是他看到的是风味突出的少数咖啡，被混入大量的商业豆里，因而淹没无闻。利马咖啡的目标是建立一个颠覆以往的合作模式，完全以杯测分数为基础，相对於传统合作社，由位於同一地区农民所组成，希望贩卖越多咖啡越好。

　　但是罗尼的新模式不同，完全建立在品质上，由於他对卡亚马卡 (Cajamarca) 地区农民与产品非常熟稔，他可以找到最好的咖啡，以微批次卖给美国，这样终於得以保存精品等级的咖啡，不致於贬低为商业豆。

　　卡亚马卡靠近圣伊格纳西欧镇 (San Ignacio) 地方的农民，虽然规模很小，但农场里都是微型处理厂，有简单的去果皮机，水泥发酵槽丶日晒场。成熟的鲜果采收以後，以传统水洗方式处理，然後乾发酵 12-18 小时，洗净去除黏液，移到高架棚床乾燥 10-14 天。等到水份含量低於 12%，农民就会把带壳豆送到圣耶格纳西欧的处理厂进行脱壳作业。罗尼严格把关品质，任何超过 11% 水份含量的生豆他都不会采购，以免快速老化。

　　这支咖啡的品种有三种：红色丶黄色卡杜拉，以及铁比卡，由 5 位咖农所生产：Luiz Antonio丶Jacinto Jora Willaacero丶Alexander Flores丶Rosendo Cofiria 与 Gevaro Cruz。