m.gafei.com授权转载《怎样准备杯测？杯测的工具、标准与流程介绍》咖啡知识内容，怎样准备杯测？杯测的工具、标准与流程介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
杯测时，要使咖啡在口中来回流动，充分利用你的味觉和嗅觉来感受咖啡的风味特征。它将颇为主观、因人而异的感官体验转化为具有实际价值的定量化数据，指导人们的购买、销售、分享体验等实践决策。那么怎样进行杯测?下面就要为大家介绍杯测的工具、标准与流程。
杯测的工具、标准与流程
01
杯测工具
tools
咖啡样豆、电子称、磨豆机、控温壶(温度计)、杯测碗、杯测勺、计时器、
水杯、杯测评分表
02
杯测流程
process
这些工具准备好了之后，我们就要进行杯测了。
1.准备咖啡样豆，按照SCAA标准，我们应该准备5份样豆，用杯测碗呈放，每份称重11.5g。(注意：样豆品种改变，要注意洗磨豆机。)
2.烧水备用，温度设置为93°。
3.研磨咖啡豆，闻干香。
4.在15分钟内注200ml水到杯测碗中，浸泡3~5分钟，闻湿香。
5.注水后到4分钟时，用勺背破渣，每杯可拨动三次，其间也可以闻湿香。
6.捞渣，捞除咖啡液表面的咖啡渣。
7.浸泡8~10分钟后，待液体降温至70°~60°左右，开始啜吸咖啡液，感受酸质，醇厚度与平衡感。
8.待温度降低至接近人体温度(37°)左右时，开始感受甜度，一致性与干净度。
9.温度降至20°左右时，应停止评价，且评价综合分数。
03
杯测标准
standard
●烘焙度
根据SCAA的杯测标准，咖啡豆样品的烘焙度以浅焙到中焙为区间：
(1)Agtron咖啡烘焙度分析仪的数值为咖啡豆#58，咖啡粉#63(±1);
(2)SCAA色卡的数值#55~#60;
●烘焙时间
SCAA规定的标准烘焙时间为8~12分钟，没有焦黑或剥裂。
如果小于8分钟，火力过猛，会出现豆表焦黑或烘焙不均;大于12分钟，会出现过多碳化粒子，无法体现最佳风味。
●烘焙样品
样品为杯测24小时之内烘焙，至少需要放置8小时。烘焙完成后要冷却至室温，放入密封容器或不透气的袋子中，存放于干燥的阴凉处。
●水质
杯测用水需干净无异味，TDS(水质总固体溶解量)介于125~175ppm。
不可低于100ppm，水质太软，容易萃取过度;也不可高于250ppm，水中的矿物质太饱和，容易影响口感且萃取不足。
●研磨度
比滤纸冲泡的大小粗一点，咖啡粉的70%~75%可以通过美国标准尺寸20Mesh网目。
小飞鹰研磨刻度大概是#4~#4.5，Ditting KR804 的刻度为#6~#7。因为浸泡时间较长，研磨太细容易过萃。
●水温
注入的水要新鲜无异味，温度大约为93°。
●标准化萃取
11.5g咖啡粉：200ml水，也就是1：18.18。
这样的萃取浓度范围恰好在金杯准则之间。
●浸泡时间
让咖啡粉在杯中浸泡3~5分钟，不要搅拌。
2017-07-24 14:17:51
