m.gafei.com授权转载《意式咖啡豆与挂耳咖啡最重要的是新鲜烘焙现磨咖啡粉》咖啡知识内容，意式咖啡豆与挂耳咖啡最重要的是新鲜烘焙现磨咖啡粉有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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当我们吃到刚炒出锅的瓜子会不会觉得很香呢？当你买的瓜子放置了一段时间，会很久，会不会出现泛油或者变质的味道呢？那么如果把瓜子炒到胡了的味道，那么在放置很久，哪怕是密封起来，那么也会很容易变质，何况炒胡的味道是香气少了，焦糊味大。这个道理和深焙咖啡豆有类似的原理，很多人说，意式咖啡不就是要深焙才会又香又苦吗？道理没错，在美国，意大利也通常是深焙意式咖啡豆，但我想大家忽略了一下前提，就是新鲜度，人家是自己烘焙自己供应，今天烘焙明天也行就用掉了，可国内多数是购买别人烘焙的咖啡豆，而且一买就是一两个月的量，而且这样的商业咖啡从出厂，到经销商，到咖啡馆，也许已经超过了几个月的时间了，你说这样的深焙咖啡豆会新鲜吗，会好喝吗？我们作为从业者，是有深刻体验的，不是在这推断，那么你说星*克新鲜吗？我说不新鲜，烘焙的供应链不在国内，那么新鲜烘焙的咖啡和不新鲜的味道到底有多大呢？我说相差很大，比较你就会体会深刻，也许有的人喝了十几年的咖啡，就没有喝过新鲜烘焙的咖啡，反倒适应了那种焦苦变质的咖啡味。现在自家烘焙的咖啡馆将越来越多，新鲜度和品质将越来越高，咖啡，请喝新鲜烘焙的。
我们很多人喜欢喝 咖啡，但很少人懂得新鲜烘焙咖啡豆对咖啡味道的影响有多大，而且从我们从业者的感受来说，也确实很难喝到新鲜烘焙的咖啡，因为大多数咖啡馆售卖的咖啡多数是不够新鲜的咖啡豆制作的，我们定义的新鲜烘焙咖啡是只烘焙到使用不超过30天，这是只密封状态下，那么开包后不超过7天。我们店内使用的烘焙豆是不超过7天，开包不超过2天的。为什么要强调咖啡烘焙的新鲜度呢？因为咖啡豆烘焙后会出现氧化熟成的过程，特别是深度烘焙的意式咖啡豆，烘焙后已经出油，如果在放置一个月以上，那么油脂会更多，而且油脂会发生变质的味道，打个比方，我们都知道炒瓜子，咖啡豆的烘焙原理和炒瓜子相同，
2017-10-19 19:25:17
