m.gafei.com授权转载《手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系》咖啡知识内容，手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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水温与萃取工具的关系
冲煮咖啡的水温决定了一杯咖啡的香味，因此水的质量与咖啡豆的质量一样重要。 冲煮咖啡时，热水温度也要视使用的萃取工具不同而跟着改变。
以滤纸滴漏法冲煮咖啡来做一个简单说明，水温在82度C~83度C之间最能达到咖啡的味道平衡，超过这个温度有些味道会特别明显，不到这个温度又煮不出某些咖啡的美味成份，太高的水温则会让咖啡变酸变涩，：
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水温
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适合的烘焙度
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咖啡的味道变化
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88度C以上
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X
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水温过高，容易产生气泡造成闷蒸不全。
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84度C~87度C
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深焙、中焙
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水温稍偏高，冲煮之后味道较强烈，苦味比较明显。
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82度C~83度C
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所有烘焙度
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对滤纸滴漏法来说82度C~83度C是适温，呈现出来的味道比较平均。
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77度C~81度C
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深焙
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水温稍低，抑制住苦味，但呈现出来的味道比较不平均。
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76度C以下
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X
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水温过低，冲煮不出咖啡的香气，闷蒸也不完全。
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水温与咖啡豆新鲜度的关系
以滤纸滴漏冲煮法为例， 刚烘焙好的豆子还在大量排放二氧化碳，如果是注入90度C以上的热水，不会产生一般闷蒸的情况，反而会喷出泡沫，使咖啡的味道变差，刚烘焙好的豆子若是以滤纸滴漏法冲煮，要以80度C以下的温度缓缓萃取较佳。
烘焙二周以上的豆子已减损了不少新鲜度，必须使用高温萃取，快要酸败的咖啡豆在滤纸上的锁水能力渐渐变差，因此需要较高温度的水温才能让它释放出香气与味道。
味道的修补
光是水温就会因为萃取工具、咖啡豆的新鲜度及咖啡豆的烘焙度而改变，为了能随时喝到一杯好咖啡、味道的修补工作真的是一项非常重要的工作。
2017-11-07 17:16:52
