m.gafei.com授权转载《印尼亚齐咖啡咖优区Gayo Mountain阿比西尼亚种Tim Tim咖啡烘焙》咖啡知识内容，印尼亚齐咖啡咖优区Gayo Mountain阿比西尼亚种Tim Tim咖啡烘焙有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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亚齐咖啡主要生产在塔瓦尔湖(Lake Tawar)周边的咖优山区(Gayo Mountain)，该地区的农民大多是当地的咖优族(Gayo People)原住民；而苏北省咖啡则是以全球最大的超级火口湖—托巴湖(Lake Toba)西侧的希帝卡兰(Sidikalang)产区与南侧林东(Lintong)产区为主要生产地，当地的农民则多是巴塔克族(Batak People)原住民所组成。
国别：印尼 产区：亚齐省的盖优山脉
生产者：盖优山脉合作社
品种：当地传统种,以Tim Tim为主
处理法：湿刨法
苏门答腊咖啡的生产体系独树一帜：岛上大型咖啡庄园寥寥可数，取而代之的是数以万计的小农—这些小农不仅自行种植与采收咖啡，他们家家户户也自行将带著果肉的咖啡种子自浆果中取出并曝晒。只不过当生豆尚未完全干燥时，就会剥除种壳…并由小型、中型、大型收购商集货并分次干燥后，才转交给出口商。到了出口商手上，有时甚至仍需要再次日晒干燥至含水量合乎标准后，才能进入挑豆室以手工挑除瑕疵豆与杂物并以筛网分级后包装出口。这种独特的半水洗处理法当地人称之为Giling Basah，又称湿剥除法(wet-hulled)。这种体制让咖啡豆以相当缓慢的速度干燥，因而产生特有的苏门答腊浓郁质感；虽然后续需要投入大量的人力进行挑除瑕疵的作业，但带来的厚实风格放眼世界也是绝无仅有！
烘焙师笔记：采中深焙处理，坚果 木质 奶油 黑巧克力。果酸性与其他巴西咖啡相比较为低，口感较为厚实、温和柔暖，喉间散发出淡淡的清香，醇厚中又能达到平衡圆润的口感，最适合不喜酸性咖啡的饕客们品尝！
2017-11-19 19:37:17
