m.gafei.com授权转载《哥伦比亚咖啡云雾庄园苏丹汝媚咖啡生豆评测 比蓝山更出名的咖啡》咖啡知识内容，哥伦比亚咖啡云雾庄园苏丹汝媚咖啡生豆评测 比蓝山更出名的咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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Colombia Valle de Cauca Las Nubes Wahsed Sudan Rume
还记得Sasa Sestic在2015 WBC 一举拿下冠军王座的Sudan Rume吧. 由于产量稀少, 处理过程繁琐, 所以价位并不亲民, 而且, 在咖啡圈子外, Sudan Rume的名声远不如Geisha, 甚至蓝山来得响亮, 以致市场上并不容易找到. 这批是国内生豆商Y, 直接向Sasa的ONA采购的版本, 与Café Import的版本是否相同就不得而知了.
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根据豆商的风味描述, 这支咖啡带有焦糖, 红糖, 巧克力, 核果(Stone Fruits, 如桃, 李, 樱桃等带核水果, 并非核桃, 胡桃等坚果), 柠檬皮, 以及滑顺油脂感. 依照经验, 通常焦糖和红糖不会同时存在一杯咖啡里, 推测可能是红糖干香, 遇热后散发类似焦糖的湿香.
- 这次烘焙量330g, 先取100g样品估算瑕疵比率. 生豆品质相当好, 含水量饱满, 瑕疵豆也只有少少的1.3g, 大多是脱水, 或是处理过程中被挤压到的豆子.
- 入豆温设定在150度, 回温点约落在一分钟88度, 升温速度还算稳定, 因为含水量高, 所以花了多点时间脱水, 目标设在一爆密时下豆. 烘焙时间约10分20秒. 烘焙完成扣掉耗损后重量约281g.
- 放置24小时后冲煮, 15g手冲粉水比1:14, 磨开后, 干粉的甜香带着微微木本香料的复杂香气. 注水后湿香的焦糖香明显, 饮用时, 太妃糖甜香, 奶香, 伴随着桃子果汁般口感, 尾韵又带着水果的明亮酸
- 整体来说, 这是支非常好喝的咖啡, 也难怪Sasa在制作创意饮品时只用了葡萄, 李子, 加冰块打碎后去延伸咖啡的味谱。
2017-12-26 12:03:30
