m.gafei.com授权转载《西达摩咖啡古吉产区和夏奇索微产区的关联 Shakiso处理厂介绍》咖啡知识内容，西达摩咖啡古吉产区和夏奇索微产区的关联 Shakiso处理厂介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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品名：古吉凯勇山Guji Kayon Mountain
国家：埃塞俄比亚Ethiopia
产区：古吉Guji
等级：Grade 1
处理方式：日晒处理法Natural Process
品种：埃塞俄比亚原生种Ethiopian Heirloom
海拔：1900 - 2200公尺
风味：蜜饯、薄荷、杏桃、青茶 - 凯勇山农场(Kayon Mountain Farm)创立于2012年，位于埃塞俄比亚南部奥罗米亚州(Oromia State)古吉区(Guji Zone)的奥都萨吉索镇(Odo Shakiso District)，距离首都阿迪斯阿贝巴(Addis Ababa)约516公里。咖啡种植总面积约为300公顷，海拔约1,900公尺到2,200公尺。
- 咖啡树生长在有许多大树遮荫的森林里，土壤为黏壤土。因古吉区维持传统农业生态的文化，不因为栽种而破坏生态环境，使该区依然保有大量的森林地，也因而增进了咖啡的品质。300公顷的种植地中，有240公顷为全森林覆盖区，凯勇山另拥有150公顷的农地位于临镇的萨瓦纳(Sawana)村。
- 凯勇山农场拥有BCS Eko garantie有机认证，并在2015/16年间取得出口的允许证照。在日均温摄氏30度、夜均温摄氏15度，平均年雨量1,200～1,400公厘的环境中，Kayo的员工悉心照料着农场内的埃塞俄比亚原生种和帝比卡种咖啡树，平均每位成员负责照顾400颗咖啡树和农场内栽种的香蕉树。凯勇山农场咖啡采收期为十月到隔年一月。
- 农场内有一座水洗处理厂和去壳机，水洗处理的水源来自农场内的两座泉水，使用Agard pregraded machin进行水洗处理。咖啡停留在发酵槽的时间因天气情况而异约12~24小时，使用过的废水处理汇集到Lagon（大型废水储水槽）进行废水处理。去掉果肉的果实将被铺晒在咖啡床上进行12~20天的干燥。场内拥有250床架高的咖啡床用来进行干燥，待完成后会存放在位于Shakiso处理厂内的仓库。凯勇山有另一仓库位于埃塞俄比亚首都阿迪斯阿贝巴（Addis Ababa）用来进行出口前的最后准备。
2017-12-30 21:24:37
