m.gafei.com授权转载《专业咖啡烘焙 | 烘豆机的稳定性和不同锅次的重现性是一样的吗》咖啡知识内容，专业咖啡烘焙 | 烘豆机的稳定性和不同锅次的重现性是一样的吗有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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烘豆机的稳定性和不同锅次的重现（制）性，可以画上等号吗？我不曾去刻意可复制某一个锅次，因为把每一次烘焙变成一种精准的机械化动作，对我个人而言是无趣的。此外，我也不认为，以我目前的设备，可以做得到可复制这个层次。机器的稳定性不足，当然不可能达到可复制的目的，但，一部稳定性十足的机器，还是不见得能够进到可复制这个层次。原因是，会有机构上的限制。home-barista.com上的这串单层锅与双层锅的讨论（https://www.home-barista.com/home-roasting/dual-and-single-wall-drums-t32204.html），和我的看法类同。它里面提到，双层锅结构的机器 “in the double walled drum roaster, the 2nd roast will have similar profile as as the 10th roast, given similar air flow, gas setting, drum rotation, etc. ”在类同的风流、瓦斯火力、滚桶转速下，第2锅烘出来的曲线，与第10锅烘出来的曲线会很相近。那单层锅呢？即使是铸铁的厚锅，还是避免不了随著锅次增加后，烘焙环境累积的热能，与类同的风流、瓦斯火力、滚桶转速互动下，产生的升温率拉高的问题，在这情况下，如何谈可复制？虽然，我们不否认它是一部稳定的机器。其实，热能的累积造成锅次间豆子受热条件的不一致，在小型的双层锅烘焙机上也会发生。小型机要达到锅次间的一致性，真的是很有难度的。大家会不会联想到，如果参加比赛，依抽到的顺序上场，排在第一轮与排在最后一轮的人，所面临的烘焙机状况是有差异的？即使是在PID的控制下，每位参赛者起跑点的温度表头数字，都是一致的。如果用的机器的架构，也有不易累积热能与容易累积热能的，上场的选手在把豆倒入机器之前，是否会把机器的状态纳入考量，还是交由签运决定，临机应变？
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