哥伦比亚双重厌氧发酵处理法咖啡豆风味口感特点历史发展故事风味特点介绍

厌氧发酵咖啡豆

哥伦比亚考卡咖啡采用双重厌氧发酵处理法的好处是什么？哥伦比亚 Colombia咖啡产区考卡 Cauca咖啡种植咖啡条件如何？什么是双重厌氧发酵处理法？咖啡品种波旁种Bourbon产区海拔高度2,050公尺。

哥伦比亚考卡咖啡风味散发蜂蜜肉桂、浓郁花香混合凤梨、芒果、优酪乳酸质细致温和、干净度极高、 陈年朗姆酒余韵、绵密细致、草莓生乳酪蛋糕。
 

2018年七八月的时候，受哥伦比亚国家咖啡生产者联盟(FNC)的邀请，前往其所主办的竞赛Land of Diversity担任评审，在杯测中发现了这个风味极为特殊的庄园，哥伦比亚考卡天堂庄园的双重发酵处理法，以第10名之姿，不仅是年度标金最高，竟然成为哥伦比亚史上标金最高的纪录，非常惊人。

 

Diego 所发展出来的实验性处理法，程序相当复杂，也无怪乎风味极其特殊。举例而言，【双重厌氧玫瑰茶批次Rosa Té】，以密封容器先进行红樱桃的全果厌氧发酵24小时，去果皮之后，再进行36小时的带果肉厌氧发酵，所以称之为双重厌氧发酵咖啡豆处理法。

 

双重厌氧发酵咖啡豆处理法在第一阶段的发酵为28小时，第二阶段为40小时，在发酵后的干燥，亦分阶段采用不同的参数以达到风味的最佳化。

值得注意的是：在发酵的过程中，Diego使用的是特定的容器，而且温度亦需要持续的监控。

以上就是关于哥伦比亚考卡咖啡采用双重厌氧发酵处理法的介绍，哥伦比亚 Colombia咖啡产区考卡咖啡风味是极为特殊的庄园，建议咖啡爱好者可以尝试下这款特别的咖啡。