m.gafei.com授权转载《巴拿马Hacienda La Esmeralda钻石山咖啡豆种植区咖啡味道》咖啡知识内容，巴拿马Hacienda La Esmeralda钻石山咖啡豆种植区咖啡味道有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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说起翡翠庄园，大家都会脱口而出瑰夏咖啡豆，毫无疑问，没有了瑰夏咖啡豆，翡翠庄园还只是默默无闻的小庄园，没有了翡翠庄园，瑰夏咖啡也难以风靡全世界。但你们可能有所不知，其实翡翠庄园一开始并不是种植瑰夏咖啡的，而是与中美洲许多国家一样，种植的是卡杜拉。本期前街咖啡就就来介绍下翡翠庄园非瑰夏类的咖啡——钻石山系列。
翡翠庄园
翡翠庄园在2004年之前，其主力咖啡是以卡杜拉为主，瑰夏咖啡那时仅仅是翡翠庄园边境充当防风林。巴拿马所在的波奎特地区，是巴拿马主要的咖啡产地，波奎特产区咖啡种植海拔1400到1,900米之间，是奇里基省（Chiriqui）的一个镇，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近著名的巴鲁火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤都非常适合出产优质的咖啡。
巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在海拔1200米到2000米之间，山区的雾雨以及多变的风势，由此在波奎特区域造成了多种微气候，使其温度，降雨量非常适合植物的生长，因此种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。
翡翠庄园按瑰夏以及卡杜艾品种将咖啡分为两个部分，瑰夏部分有三个品牌分别为Esmeralda Special 、Private Collection、Geisha 1500（俗称红标、绿标以及蓝标）。
钻石山（Diamond Mountain），且栽种Cañas Verdes与哈拉米约Jaramillo两区，整体咖啡种植分布在海拔1400~1700米处。钻石山品牌咖啡拥有环境友善（Eoo-friendly）、雨林联盟认证(Rainforest Alliance Certified)。
钻石山的咖啡来自翡翠庄园两个最高产和著名的农场: 哈拉米约Jaramillo和坎纳斯维迪斯Cañas Verdes。
前街咖啡钻石山系列
这支钻石山咖啡品种为卡杜艾以及卡杜拉。
卡杜艾Catuai来源于瓜拉尼语multo mom，意为“非常好”。有黄卡杜艾和红卡杜艾之分。卡杜艾品种是1949年由黄卡卡杜拉和新世界品种杂交而成，最初被命名为H-2077。
处理方式
这支钻石山咖啡采取日晒处理方式。
在日晒处理过程中，收获的咖啡果实会直接送到庭院晾干。咖啡果实慢慢变干，咖啡豆还在里面，咖啡豆中充满了水果和芳香的气息。
干燥完成后，咖啡果实会被使用机械的方式去除果皮果肉等部分。
炉温165℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1’36"，炉温112℃时将风门开至4，火力不变；炉温153.2℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至110，风门不变；
8'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'48"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'20，191℃下锅。
这款翡翠庄园的钻石山咖啡，虽然在品种上比不上瑰夏咖啡豆，但一样处于翡翠庄园的高质量管理，在品质上也非常优秀，这款咖啡的甜感十分优异，在冲煮上前街会突出这款咖啡水果般的甜感。
滤杯：V60#01
水温：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
风味描述：柑橘、明亮酸质、杏仁、蜂蜜、轻微发酵感、口感顺滑、可可余韵。
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2019-04-12 14:28:25
