肯尼亚处理场Karogoto AA咖啡发酵处理法 咖啡豆种植环境风味特点介绍

来自肯尼亚Tekangu FCS（小农合作社），由Karogoto处理场附属的精挑小农所生产咖啡简介如下：
 

生产Karagoto的小农多次在Dorman微型处理场咖啡竞赛中获胜，拿过冠军，是生产优异微量批次的好手，此批菁英班底的编号是A组，本批次即是是2015菁英们新采收的空运批次。
 

Karogoto Group A由几十户小农园组成，在Karogoto近千名的咖啡农中很受敬重，毕竟是他们赢得一年一度的竞赛，而这对整个微型湿处理场（wet miller factory）的对外报价（起标价）很有帮助，出名且品质持续，卖价确实较好; Karogoto微型处理场位于涅里区，这批小农的栽种地甚高，超过1800公尺，平均每个咖啡农栽种面积仅1公顷;当地温差极大，低温约14℃，中午的高温也不过25℃，本区域多数高海拔咖啡生长地都有这个气候特色，加上肯亚山的丰饶红色火山土，酝酿出的咖啡风味自然奇佳，根据合作社的资料显示，本区域采收的批次，普遍具备多样香气，深色莓果，油脂感佳，巧克力感与丰富多变的余味.Nyeri属中部省份的中枢城市，在往昔英国殖民时代基础建设就较完善，加上这区域栽种的农作品质都很优异，因此聚集了不少优异的咖啡处理场，且不限于咖，尚包括其他农作。

 

本批Karogoto AA Top Specialty lot皆采精致手摘，仅采收成熟的樱桃果，当日送到湿处理厂去果皮肉，清洗干净后入发酵槽;以传统的肯亚3次发酵槽处理法，并由接收樱桃开始就进行严格品管：接收站按不同的批次筛选，之后水洗并挑高密度的果实，做第二次筛选，接着展开发酵作业，视气候与豆况来决定发酵时间，之后两次洗净，采肯亚著名的【棚架日晒】来干燥;当日晒完成后，送到Karogoto的通风仓储空间存放，等待熟成与稳定，待出口前再去壳，分级然后真空分装。
 

本批次Karogoto Group A专业批次资料如下：

国别：肯亚

产区：涅里高山区

生产者：Karogoto Group A小农，Orsir咖啡专业很多

等级：AA

海拔：6000英呎

土壤：火山土壤

品种：SL28，SL34

采收期：2015年采收处理

处理模式：人工采收农园所属湿处理处集中处理，传统发酵水洗，非洲式棚架日晒干燥

杯测报告：欧舍M0烘焙度一爆中段起锅，烘焙时间12分钟

干香：蜂蜜，香草植物，莓果，乌梅，新鲜奶油，糖香

湿香：深色莓果，焦糖，花香

啜吸：干净细腻，黑莓果，香气清晰，油脂感细腻且包覆性很好，蜂蜜甜，深色梅子余味厚实细致且持久。