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咖啡知识 精品咖啡豆的烘焙加工风味特点介绍

来源: 作者:咖啡沙龙网 2024-03-29

编辑最后更新 2024年03月29日,m.gafei.com授权转载《咖啡知识 精品咖啡豆的烘焙加工》咖啡知识内容,咖啡知识 精品咖啡豆的烘焙加工有关的风味和产地信息。烘烤过的咖啡豆 去皮:利用机械方式将果皮与大多数的果肉去除 发酵 乾燥 烘焙:咖啡生豆透過烘焙,可以釋放出咖啡特殊的香味,每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味,如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候,從淡而無味的生豆,到杯中餘味無窮的香醇

m.gafei.com授权转载《咖啡知识 精品咖啡豆的烘焙加工》咖啡知识内容,咖啡知识 精品咖啡豆的烘焙加工有关的风味和产地信息,2021年11月28日。

  烘烤过的咖啡豆

  · 去皮:利用机械方式将果皮与大多数的果肉去除

  · 发酵

  · 乾燥

  · 烘焙:咖啡生豆透過烘焙,可以釋放出咖啡特殊的香味,每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味,如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候,從淡而無味的生豆,到杯中餘味無窮的香醇,烘焙--是每一顆咖啡豆漫長的旅行中,勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。

  咖啡豆在這場長約一二十分鐘(與溫度成反比)、溫度高達摄氏兩百多度,在與火熱切對話的過程中,歷經多次化學變化,發出一次爆、二次爆,如爆米花似的響聲,並喪失水分。從生豆、湣⒅斜旱缴畋海??忠淮未吾尫牛?亓繙p輕,體積卻慢慢膨脹鼓起,咖啡豆的顏色加深,芬芳的油質逐漸釋放出來,質地也變得爽脆。在生豆中,蘊涵大量的氯酸,隨著烘焙的過程,氯酸會逐漸消失,釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸--如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸,烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現出來。

  湵 2014-09-05 16:09:51

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