摘咖啡中所含的各种酸性物质风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《摘咖啡中所含的各种酸性物质》咖啡知识内容，摘咖啡中所含的各种酸性物质有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

咖啡中所含的各种酸性物质介绍

我们都知道咖啡中含有许多有机、无机酸，对咖啡的滋味造成莫大的影响，但究竟各种酸造成的影响如何，一般人没有机会了解到，下面这篇文章会讲到咖啡中常见的各种酸与咖啡的关系!

一：柠檬酸-Citric Acid

柠檬酸故名思义常见于柠檬、柑橘一类的水果，你现在是不是一想到柠檬就已经嘴巴发酸，口中唾液直流?是的，这就是柠檬酸的威力，它的酸质透亮酸感高，口感明亮度上升，body感受略降，不影响香气，这种口感可常见于非洲豆，尤其是埃塞俄比亚的水洗豆，部份中美洲也能感受到。

二：苹果酸-Malic

字面上可以理解，苹果酸也是常见于苹果的有机酸，事实上它也是食品工业中常被用来做为添加剂调节pH酸碱值，然而苹果酸并不如苹果给人感受这么可爱，其实它的酸质比起柠檬酸、磷酸都更呆板，酸度感受虽然不若柠檬酸这么明显，但你舌后两侧能明显感受到一股酸感浮现，可却又不会让你的咖啡口感活泼可口。它本身非挥发性有机酸，因此对香气亦无贡献，body感受降低，明亮度稍增。

三：奎宁酸-Quinic Acid

四：醋酸-Acetic acid

日常生活中最常见的有机酸之一，食醋、果醋甚或食品工业中都可常见用作添加剂以改善食品风味。由于醋酸本身是挥发性有机酸，因此对香气有所帮助，极微量的情况下会产生类似果香的气息，酸感活泼明亮，仅稍次于柠檬酸的明亮度，body感受稍降;然而，倘若醋酸添加过多，将造成发酵性气味、醋味等令人不愉悦的感受，酸质也会变的死酸恶心。

五：磷酸-Phosphoric

是咖啡酸质中唯一需要来自土壤，植物无法自行合成的无机酸。磷酸亦是食品工业常见的添加剂，像知名的软性饮料可口可乐中就加了不少磷酸。磷酸的酸感跟苹果酸一开始很像，然而再仔细感受一下就会发现，磷酸带给口中的滋味更柔顺舒服，会让口感变的更舒适，不像苹果酸那么低沉死闷。磷酸亦非挥发性分子，对香气无贡献，body感受会略降，但口感上略显愉悦舒服，肯尼亚咖啡是最著名富含磷酸的咖啡豆。