m.gafei.com授权转载《拼配咖啡豆时是怎样选择咖啡豆的品种和使用比例的？》咖啡知识内容，拼配咖啡豆时是怎样选择咖啡豆的品种和使用比例的？有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
【FelixLin的回答(14票)】:
谢邀!以个人经验来说吧，我一般拼配遵循的原则是酸甜平衡，就是不管是什么豆子，或者是怎样的烘焙度，我会先去杯测这些豆子，感受咖啡豆的酸甜感!
假如现在给我两支咖啡豆，那我就会先杯测了解这两款咖啡豆的酸甜感是怎样的，然后用勺子去各取一定比例去品尝，然后找到这两支豆子达到酸甜平衡的时候的比例，然后再用咖啡机去萃取，因为人的味蕾对于酸甜口感的感受度不一样，所以用咖啡机萃取之后还需要微调比例，最后以咖啡机调整之后的使用比例为准;
需要注意的是，我们还要考虑到咖啡机和磨豆机的性能，如果萃取率不高的咖啡机，那会偏酸一点，酸度在意式浓缩的表现会更强烈，所以在杯测的时候，会尽量减少一些酸度，拼得偏甜一点，这样萃取出来的浓缩咖啡就不会那么酸了，从而达到酸甜平衡的效果;
拼配没有强制使用什么咖啡豆，都是需要通过品尝去达到合适的效果，拼配的过程如上所述，当可以主动选择咖啡豆的时候，一般都会选一个风味强烈的豆子作为该拼配豆的风味核心，用一个风味不是很强但甜度比较高的豆子来平衡该风味豆的酸味，因为风味较好意味着有一定的酸度，再用一支油脂比较丰厚但风味较少的豆子去加强这支拼配的醇厚度;这样的话，比较适合拼配的方法是选用三支豆子，再多的豆子就比较考经验，比较复杂，在刚开始拼配的时候还是不要那么复杂了
这样三支豆子的比例选择和烘焙度选择就需要对豆子比较熟悉了，使用杯测的方式找到大致的比例，最后用机器测试，从而决定最终的比例
这是比较繁琐的过程哦，不过很好玩，因为当你喝到一款风味是由你自己决定的浓缩咖啡，那种感觉会特别棒
【海边的Oreo的回答(0票)】:
业余专业爱好者 拼配豆的配方需求多样化。 个人喜欢分为两种 espresso与奶咖 还有种单品配方(可以是单品统一烘焙度，也可以是不同烘焙度的单品混合。一般来说喝不到，专为比赛准备。成本太高) 单作为espresso的配方 必然考虑这款豆子的特色，国内好喝的espresso真的很难找……一般都是三种以上的豆子组成，比较大条的就是巴西 哥伦比亚 曼特宁等 再加上南美其他产区和少量非洲豆(增加风味)。根据实际情况再调整比例和烘焙度。 奶咖的配方必然考虑和牛奶结合后的味道，一般的都注重巧克力味。口味相对要重一些，否则和牛奶结合后咖啡味不足。
简单介绍，烘焙的门道很深。不断学习，目前喝到最好的是知识分子的黑猫 油脂浓郁 回甘极佳。(现在精品咖啡很讨厌用萝卜豆，但是欧洲的很多大牌配方还是有萝卜豆成分，个人觉得好喝才是王道吧。不是特别在乎)
【陈思枞的回答(0票)】:
不同的咖啡豆有不同的风味，取决于他们的产区，加工方式等，一般来讲，拉丁美洲的咖啡豆比较顺滑，酸度比醇度更明显，以危地马拉豆为代表，多为水洗法，咖啡果实外面的表皮退去水洗，酸味是发酵来得。而非洲产区以肯亚为代表都有种浆果的香味，是因为他的加工方式是是自然干燥的，咖啡果实外面的一层表皮未被褪去，自然会有浆果的味道渗透进去。亚洲这边的豆子以苏门答腊豆为代表醇度是高于酸度的也就是我们常说的苦，亚洲这边的豆子多是混有泥土的味道，草药味。至于拼配，有两种，一种是先烘焙再混合，烘焙出的豆子有了它们各自的风味再混合后我们品尝的时候，不同阶段味蕾会有不同的感受，一般这种拼配居多，目的就是根据不同的需求以及想要达到的不同口感搭配出合适的咖啡豆。先混合再烘焙一般没有前者那么丰富的口感了。不同烘焙程度的豆子在口中不同阶段会带来不同的感觉，这个大概就是拼配的选择的吧，比如危地马拉和苏门答腊这两款豆子先各自烘焙再混合，入口时就会比较顺滑(危地马拉)，但是压舌感就会比较重(苏门答腊)。比较常见的拼配豆子，陈年苏门答腊豆就算一类。
原文地址:知乎
2015-11-02 16:15:04
