柠檬及柑橘味的西达摩夏奇索产区咖啡风味描述研磨度口感特点品种风味特点介绍

其生长于南埃塞俄比亚高原海拔5700-7800英尺,位于西达摩(Sidamo)省西北部,阿芭雅(Abaya)湖一带,通常甜味明显,也较多数人喜爱,年产约为225000bags/60kg,豆身较Longberry小,颜色绿中带灰,多数为水洗;在水洗厂,咖啡果实在採收后,在装满水的储存槽中发酵, 工人们使用简单的木耙翻搅,以利清洗的顺利,水洗厂总有着一股刺鼻的果酸发酵味,以及水槽中的果实彼此碰撞的声响,果实黏稠柔软后,直接去壳及清洗,只剩羊皮包覆的果实,果实在经过最后的洗涤后,直接在水洗厂外乾燥.

口味类似柠檬及柑橘的综合体,口感黏度极佳,风味複杂(个人认为有时因其名响亮而有被人们过分的强调及夸大之嫌疑,纵使我喜欢它的风味),多数以G2出口,适合中焙作单品.

另外要提的是多数属于国有机构生产,但数量少且较不易为世人所知,仅在此轻描澹写的Teppi及Bebeka;Teppi生长于海拔3600-6200英尺间,年产约为50000bags/60kg;Bebeka生长于海拔3000-3900英尺间,年产约为30000bags/60kg,两者位于埃塞俄比亚西南方较为低处的地方种植,几乎作为调和用

生长于西埃塞俄比亚海拔4900-5900英尺(Wollega省)高原,吉马之北,大多数为野生,年产量约为500000bags/60kg,出口以 G5/G4居多,豆身较Longberry大及长,绿中带点褐色,口感类似少了茉莉花茶香,较具苦味,缺乏上扬的哈拉,微酸,有轻微果实香及酒香却略逊哈拉一筹,但有不错的质感黏度,所以金比区的豆子被戏称为"poor man's Harar".

味道複杂但尚具平衡,深培时具有较佳的喉韵,回甘较长,是许多烘培商喜欢作为综合豆的材料之一,当然也是可以作为不错的单品,适合于餐后饮用.

力姆(Limu) / 水洗(Washed)

生长于埃塞俄比亚南西方高地(Shewa省及Sidmo省边境)吉马之东,西达摩之北,海拔3600-6200英尺之间较为多数欧洲及美国人所喜好,多数为水洗,其年产量约110000bags/60kg,豆身中等多数为圆形约(15/16scr),颜色绿中带蓝,出口多为G2等级,口感类似耶加雪夫,黏度却较单薄,但是花香及水果味明显,酸味也较耶加雪夫柔顺,较刺激的酸,馀味类似酒,有着很好及均衡的品质,是继耶加雪夫之后,一个值得注意的埃塞俄比亚精品咖啡,但几乎所有的力姆都被埃塞俄比亚咖啡组织垂直整合出口,所以在国内几乎很难见到.

遽闻此种较适合气流式中度烘焙,不适合深度烘焙,烘焙后较佳风味为二至三天,其实好的力姆与耶加雪夫不分伯仲(这其实是个见仁见智的主观意识).

西达摩(Sidamo) /日晒,自然乾燥或水洗(Sundried or Nature Dry-Processed and Washed)

生长于最南方的埃塞俄比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间,吉马东南方,首都正南,通常甜味明显,也较多数人喜爱,其年产量约为 225000bags/60kg,豆身较Longberry小些,绿中带灰,在西达摩的日晒乾燥场,咖啡被置于麻网木架中,工人们轮流的在阳光的曝晒下, 手动翻搅咖啡,日晒西达摩通常被标示以G4出口居多,水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善,所以大多数以G2等级出口较多