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m.gafei.com授权转载《David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》第六章》咖啡知识内容，David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》第六章有关的风味和产地信息。(Ⅵ) 第六章 帮浦压力 煮咖啡最奥妙的地方，就是烘焙后的豆子，不只含有芬芳的风味，也含有其它味道比较不好的物质。本世纪之初，义大利人找到了正确的结论： 把水加压，可以更有效的把这两类物质分离。 压力将油脂乳化之后萃取出来，形成红褐色沫状 crema。
m.gafei.com授权转载《咖啡先知 David Schomer 大卫·休谟 咖啡先驱》咖啡知识内容，咖啡先知 David Schomer 大卫·休谟 咖啡先驱有关的风味和产地信息。大卫休谟（David Schomer）毕业于美国华盛顿大学文化人类学专业（bachelors degree in cultural anthropology from the University of Washington），并拥有Cornish 艺术学院古典长笛演奏现代艺术学位， 大卫休谟早年是位工程师，为波音飞机制造公司和美国空
m.gafei.com授权转载《David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》第二章》咖啡知识内容，David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》第二章有关的风味和产地信息。(Ⅱ) 芳香成分容易消散 研磨新鲜咖啡的时候所散发的丰富香味，几百年来 激发着诗人的纤细灵感。为了把这些香气捕捉到咖啡杯中，各式各样造型美观，千奇百怪的咖啡机器纷纷出笼，就了达成这项艰钜的超级任务。 要让煮出来的咖啡和刚磨好的咖啡一样香，怎地这
m.gafei.com授权转载《咖啡书籍推荐 David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》》咖啡知识内容，咖啡书籍推荐 David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》有关的风味和产地信息。(Ⅰ) 第一部份 基本概念 Espresso原理 建立知识架构 光是一堆事实，也不过就是一堆事实罢了。理论才是事实的骨架。以往教别人煮 espresso 的经验让我学到了一件事：如果一开始教的时候，就告诉新人关于 espresso 的基本理论，课程结束之后，他们比较容易自己
m.gafei.com授权转载《David Schomer与Espresso Vivance咖啡店》咖啡知识内容，David Schomer与Espresso Vivance咖啡店有关的风味和产地信息。Vivance是意大利语，读音近似【vivanch】,是个音乐词汇，意思是“轻快活泼的演奏”，大卫休谟将自己的咖啡亭取名Espresso Vivance。
m.gafei.com授权转载《David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》第八章》咖啡知识内容，David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》第八章有关的风味和产地信息。(Ⅷ) 第八章 清洁机器﹣﹣第二黄金律 只要是咖啡液体会接触到的表面，咖啡油脂就会不断黏附上去。因为其化学性质不稳定，沈积的油脂很快就会变苦。当新煮的咖啡接触到这些陈年旧油，就会沾上腐臭的味道。 坏消息是：美国的咖啡馆普遍都存在机器很脏的问题。
m.gafei.com授权转载《David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》第三章》咖啡知识内容，David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》第三章有关的风味和产地信息。(Ⅲ) 第三章 环境变因--气温 日照 湿度 何谓变因 在煮 espresso 个过程中，会影响 espresso 品质的因素，称之为变因。有些变因是人的技巧不同所造成的，有些变因就不易控制，像大自然的环境总是无时无刻不在变动，就是一例。面对这些不确定因素，吧台人员必
m.gafei.com授权转载《David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》第七章》咖啡知识内容，David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》第七章有关的风味和产地信息。(Ⅶ) 第七章 冲煮的水温--好咖啡的要件 水温控制的好坏，绝对影响一杯咖啡能否保存的住豆子中的美味物质。你的咖啡煮的越好， 水温这个终极问题也就变的越棘手。水温严重影响咖啡的好坏，但是水温很难控制。 水温不太好量，因为espresso机器的冲煮水温度高于
m.gafei.com授权转载《David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》第四章》咖啡知识内容，David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》第四章有关的风味和产地信息。(Ⅳ) 第四章 Espresso磨豆机 Espresso 煮的不对劲的时候，常常很难找出确实原因。那是因为煮出好咖啡的变因太多，又彼此关连，只要有一点点出错(像是豆子不新鲜啦，热水温度不对啦)一杯espresso就毁了!而磨豆机的好坏，就是其中最重要的因素。 为何磨豆机这
m.gafei.com授权转载《David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》第五章》咖啡知识内容，David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》第五章有关的风味和产地信息。(Ⅴ) 第五章 商用espresso机 向谁买机器呢? 在我举办的商业讲习会上，总是有很多人死钉着问：哪一种espresso机器最好? 我常常这么敷衍两句：会动的机器最好。乍听之下蛮胡烂的，但是等你听过我真诚而深度的分析之后，你就会知道 会动 就是先决条件。 想开店
m.gafei.com授权转载《拿铁奶泡雕花技巧经验分享》咖啡知识内容，拿铁奶泡雕花技巧经验分享有关的风味和产地信息。有人想尽办法，就是画不出那朵花!换牛奶，换mini喷头，看schomer教学录 影带，越想画出来，就越画不出来!可恶的schomer，在录像带中一副轻松模 样，谈笑间画出一杯又一杯漂亮的雕花Cappuccino，Latte，甚至连小小的 Machiato也不忘画上几片花瓣，简直是气死
m.gafei.com授权转载《意式咖啡拉花 拿铁奶泡雕花技巧经验分享》咖啡知识内容，意式咖啡拉花 拿铁奶泡雕花技巧经验分享有关的风味和产地信息。有人想尽办法，就是画不出那朵花!换牛奶，换mini喷头，看schomer教学录 影带，越想画出来，就越画不出来!可恶的schomer，在录像带中一副轻松模 样，谈笑间画出一杯又一杯漂亮的雕花Cappuccino，Latte，甚至连小小的 Machiato也不忘画上几片花瓣，简直 一、Es
m.gafei.com授权转载《回答几个关于咖啡的问题》咖啡知识内容，回答几个关于咖啡的问题有关的风味和产地信息。酱油膏般的Espresso Wecare 【问】 你上次提到用你的 Rancilio 可以做出整杯都是膏膏状的 crema，只是好奇的想问一下，这样的 espresso 好喝吗﹖ 【答】 当然!答案是非常非常肯定的! 这样的 espresso 是很强烈而且带有一点甜味，喝下去之后回甘的感觉可以维
m.gafei.com授权转载《一杯意式espresso国际萃取比例标准常识和注意粉量事项》咖啡知识内容，一杯意式espresso国际萃取比例标准常识和注意粉量事项有关的风味和产地信息。意式咖啡萃取常识时间标准注意事项粉量 在进入常见萃取缺陷前，我将简要谈一下如何正确地准备好待萃取的咖啡。基本上基于David Schomer，Vivance的主人，有影响力的barista培训师，在他的文章Espresso Packing Techniques: Update 2004中所提到的技巧。在线
m.gafei.com授权转载《精品咖啡奶泡雕花技巧经验分享》咖啡知识内容，精品咖啡奶泡雕花技巧经验分享有关的风味和产地信息。一、Espresso品质良好，克丽玛(CREMA)厚实。 什么?你是说我们雕不出那朵花儿，要怪Espresso不够好吗?不是的，只是提醒你，一杯好的espresso是一切的基
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